大酱

✍ dations ◷ 2025-05-16 21:58:34 #大酱

汤饭馔大酱（韩语：된장，英语：Korean miso、Korean Soybean Paste）是一种流行于朝鲜半岛与中国东北地区的调味品，也有人称为韩式味噌酱、韩式味噌。朝鲜传统料理中的大酱汤即是以大酱为主要材料做成的。大酱的主要原料为大豆与面粉。传统工艺中，大酱通过浸泡、蒸料、制曲、发酵等流程酿造而成，成品为糊状、具有酱香，呈红褐色。大酱与黄酱有时并不作区分。

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