烙馍,最先出现于中原,是一种北方的面食,采用未经发酵的面团制作,将面粉用水揉成面团,把面团用擀面杖擀成薄薄的圆饼,再放在鏊子(一种龟背状器具)上加热,直至熟透。
烙馍需要用较硬的面团,一块直径5cm左右的面团,就可以烙出直径30cm多的一张馍。