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新井白石（1657年3月24日－1725年6月29日），名君美，号白石。日本江户时代政治家、诗人、儒学学者，他对朱子理学、历史学、地理学、语言学、文学等方面造诣颇深；曾为幕府将军德川家宣、德川家继的重要辅臣。
新井白石的父亲新井正济是久留里藩的目付。
1657年，新井白石在江户出生，其出生的日期恰好是明历大火发生的第二天。他天资聪颖，相传三岁时就能抄写父亲所读的儒家经典。由于他性格暴躁如火，且眉间的皱纹似“火”字，被藩主土屋利直称为“火之子”。
1679年，久留里藩被废除，土屋氏被改为旗本。新井白石成为大老堀田正俊的家臣。1684年堀田正俊为稻叶正休所暗杀，堀田氏被迫迁往古河藩、山形藩、福岛藩，藩财政日益窘迫。新井白石被迫同堀田氏脱离关系，成为一个浪人。
1686年，新井投奔当时著名的儒学学者木下顺庵门下，学习朱子理学。新井白石的才能受到木下顺庵的赞赏，并成为加贺藩藩主前田纲纪的家臣。
1693年，新井白石成为甲府藩藩主德川纲丰的心腹。
1707年12月16日，富士山发生宝永大喷发，当时住在江户的新井白石目睹了喷发后大量火山灰落在江户的情况，在其自传《折焚柴记》有所记载。
1709年，幕府将军德川纲吉去世。德川纲丰改名家宣，成为新的幕府将军。新井白石受到了家宣的重用，成为文学侍臣。新井白石执政期间，对政治、经济、外交政策进行了一系列的改革，史称正德之治。在政治上，他废除了以前的生类怜悯令。在经济上，他重新发行货币，铸造正德小判、正德丁银，试图遏制通货膨胀；同时制定海舶互市新例，缩小长崎贸易的规模。在外交上，他简化了接待朝鲜通信使的待遇，缩减幕府的财政开销，与其同学雨森芳洲的主张完全相反。在神道方面，他提出幕府将军与天皇一样，皆为君权神授的说法。
德川家宣死后，新井白石奉命辅佐德川家继。然而，新井白石的改革引起了一些反对派的不满。
1716年德川吉宗成为幕府将军后，新井白石被免去文学顾问的职务，以室鸠巢代之。此后，新井白石退隐，研究儒学。在这段期间，他整理了诸大名的家系图，著《藩翰谱》、《读史余论》。对偷渡来长崎传教的基督教传教士进行探访，研究西方的文化，著《西洋纪闻》、《采览异言》。同时，他也对琉球、虾夷等周边国家的历史进行考察，写《南岛志》、《虾夷志》。在对魏志倭人传的研究中，新井白石提出了邪马台国位于大和国的主张。新井白石的自传则有《折焚柴记》。
享保十年（1725年），新井白石逝世，享年69岁。葬于今天的东京都中野区高德寺。
对织田信长公，“火烧比叡山事件”提出了：“亡山门者，非信长也，山门也”的论点。
