德国酸菜（德文：Sauerkraut；/ˈsaʊərkraʊt/；德语发音： 
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一世纪时古罗马时代就有食用此发酵类蔬菜的纪录，罗马作家卡托在他的著作《农业论》中就提到用盐来腌白菜和萝卜，加以保存。
虽然德国酸菜有“德国”两字，但起源未必是德国，有人认为是成吉思汗引入到欧洲的，其他讲法还有作法起源于中国由鞑靼人(Tatars)引入到欧洲并经过改良。它于16世纪到18世纪之间在东欧和日耳曼菜肴里扎根，但也传到了其他国家，包括法国（在法国则叫“choucroute”，意即“酸菜”）。
医师表示德国酸菜之成分可防治癌症，但每日勿摄取超过百克，否则反而可能致癌。
