中东亚力酒

亚力酒（阿拉伯语：عرق‎，英语：Arak，或Araq），中国古译阿剌吉、哈喇基，是一款蒸馏酒，是一种透明无色，茴香味且不甜的茴香酒。起源于黎凡特地区，在中东地区的伊拉克、黎巴嫩、巴勒斯坦、叙利亚、约旦以及以色列等国，中东亚力酒都是传统的酒饮。Arak这个名词来源于阿拉伯语中的“ﻋﺮﻕ”，意思是“汗”。其发音根据不同地理方言而不同。在东南亚地区有一种称作Arrak的亚力酒，有时也被称作Arak（如印度尼西亚的巴厘），但是这是两种不同的酒。此外在亚美利亚、伊朗、阿塞拜疆和格鲁吉亚，将伏特加统称为“aragh”，也有时会与“Arak”一名相混淆。这种蒸馏酒在元代传入中国，称阿剌吉、哈喇基等，后形成中国烧酒、琉球泡盛、韩国烧酒及日本烧酒。高质量的葡萄是生产上乘中东亚力酒的关键。葡萄藤应该熟透，通常认为需要长成金黄色泽。利用地中海天然气候，自然的阳光和雨水进行种植，而不采用人工灌溉。九月下旬到十月期间，收获的葡萄被集中放入桶中榨汁，并留在桶中发酵长达3周。整个过程中需要偶尔搅拌酒液以释放发酵过程中产生的二氧化碳。随后的工艺是将酒液蒸馏，虽然多种蒸馏器都被使用，但是有些会被认为对酒的风味产生影响，铜制摩尔人形状蒸馏器被认为是最正宗的。第一遍蒸馏之后的原液会加入茴香籽，进行第二遍蒸馏。每家酒的酒精与茴香的比例各有不同，这也是各款酒品质高低的关键因素。第二遍蒸馏一般会采用可接受的最低温度进行。对于高品质的中东亚力酒，蒸酒完成后还要进行陈酿。陈酿过程中会蒸发掉一部分水分，称作“天使份额”。陈酿通常要持续十二个月，然后生产出的酒才能被认作是上品。在地中海东部地区（以色列、巴勒斯坦、约旦、黎巴嫩和叙利亚），中东亚力酒通过蒸馏发酵的葡萄汁，有时也会加入糖。伊拉克出产的中东亚力酒与之类似，但只是使用发酵的大枣汁。通常将1/3的中东亚力酒和2/3的水，盛在地中海东部地区一种名为ibrik（阿拉伯语：ﺇﺑﺮﻳﻖ‎）的容器中混合，混合后将酒水倒入事先装了冰块的小杯子中。与许多茴香酒一样，与水混合的中东亚力酒会发生乌佐效应，从透明的液体变成乳白色，这是因为酒中的茴香脑和茴香精油溶于酒精而不溶于水，因此稀释后乳液中的细微颗粒产生散射形成乳白色不透明效果。与拉克酒一样，传统上中东亚力酒也伴着称之为“Mezza”的小菜饮用。Mezza可以包括几十款小食。另外，烧烤配大蒜酱也是饮用中东亚力酒的绝配。如果先将酒倒入酒杯，再加入冰块，则会在酒液表面形成一层难看的薄膜，因为冰块会导致油脂凝固。而先加水稀释的话，酒精中的油脂则会先悬乳化，均匀的分布在酒液中，形成好看的牛奶色。为了避免这中情况，饮酒者都会避免重复使用同一个杯子来饮酒。在酒馆中，如果客人点了一瓶中东亚力酒，服务员通常会端上来数个杯子供客人使用。