咖喱肉汤

✍ dations ◷ 2025-06-29 11:06:53 #自2016年3月需要从德语维基百科翻译的条目,咖喱食品,浓汤

咖喱肉汤(Mulligatawny;ˈmɐlɨɡəˈtɑːni; (关于这个音频文件 listen)是一种源自南印度的浓汤,以咖喱的味道为主体。这种汤的英文名称源自泰米尔语的“辣椒”(மிளகாய்)和“水”(தண்ணீர்)。这种汤自19世纪下半叶从印度传入英国,其烹调方式及配料历年来不断转变,已没有一种单一的原始版本。这个浓汤的配方最初是作为一种酱料使用,而且本来亦没有使用肉类。直到传入英国时,才在烹调加入肉类,而且伴随米饭及面条来吃。直至现在,这道汤的起源地马德拉斯(即今日印度的钦奈)的食谱仍然不加肉类​:他们的配方将红椒干、芥末籽、胡芦巴籽、蒜头等放入牛脂里烤香,然后再煮成酱,再加入开水兑成汤。在英语文献,最早提及这道菜式的文献在1784年。

芸香科月橘属的可因氏月橘是咖喱肉汤的重要材料,为浓汤提供了咖喱的口味。

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