沾面(日语:つけ麺 )是日本拉面的一种,汤底和面条分开盛放,用筷子夹面条蘸汤食用。1961年由厨师山岸一雄发明。在一些面店的菜单上亦有もりそば(盛荞麦)、つけそば(沾荞麦)、ザル的写法。
沾面常用荞麦面和乌冬面,上桌时面条通常是冷的或是室温,汤底则是滚烫的。餐厅会提供加料选择,例如海苔、笋干、叉烧、玉子烧、煮蛋等等。汤底就像蘸料一般,风味较普通汤面的汤底更浓烈,一些店家会在用餐邻近结束时派人在汤中兑水,方便顾客饮尽汤底。
沾面在1961年由厨师山岸一雄发明,他在东京池袋创立了著名拉面店大胜轩,时名“特制沾荞麦”(特製もりそば),售价40元,大受欢迎。2015年统计,在日本有超过100家大胜轩分店。
进入21世纪后,沾面已成为东京乃至全日本大受欢迎的美食。2013年以后,沾面在美国的日式拉面店亦成为受欢迎的菜肴,但多在洛杉矶,美国的其他地方较少见。
汤底