雅克·马克西曼

✍ dations ◷ 2025-10-21 10:25:47 #雅克·马克西曼

雅克·马克西曼（法语：Jacques Maximin，法语发音：；1948年3月3日—）出生于法国上法兰西大区加莱海峡省的朗迪弗利耶，是一名法式料理厨师。在厨师的生涯近四十年，是米其林指南星级评鉴厨师、法国最佳工匠奖获奖人，在普罗旺斯的尼斯工作很长的一段时间，尤其是内格雷斯科酒店。

雅克·马克西曼的厨艺最早启蒙于他的母亲，他在十三岁开始厨房学徒的生涯，四年过后他靠着不断地跳槽，迅速累积各种风格的烹饪技巧，待过的餐厅如：摩纳哥的La Chaumière、厨师阿尔弗雷德·普吕尼耶（法语：Alfred Prunier）的餐厅、普雷卡特朗（法语：Pré Catelan）等，到了1972年的时候，在罗杰·韦尔奇的穆然磨坊工作，两年后又去昂蒂布的Bonne Auberge。

1976年开始，是他人生重要的经历，他当时在内格雷斯科酒店的Chantecler餐厅工作，两年后拿到米其林指南二星评鉴，1979年又获得法国最佳工匠奖，1982年当时三十四岁的雅克·马克西曼，获得戈和米约的年度最佳厨师，并给予四顶厨师高帽。

1988年他离开内格雷斯科酒店的Chantecler餐厅，自己在尼斯创业开设自己的餐厅，一年半后又获得米其林指南二星评鉴，1992年他将这家店卖给上市公司专业餐饮弗洛集团（法语：Groupe Flo）、1996年在滨海阿尔卑斯省的旺斯再度创业以自己为名的餐厅雅克·马克西曼，再度荣获米其林指南二星评鉴。

2007年雅克·马克西曼接掌法国最佳工匠奖厨师类别主任，2011年已经是六十二岁的年纪，又再度创业开设Bistrot de la Marine餐厅，虽然四个月后再度荣获米其林指南一星评鉴，但由于始终无法拿到三星评鉴，2016年又将这家餐厅卖掉。

2020年来到七十二岁的年纪，雅克·马克西曼依旧保有对于烹饪的热情，于是在艾伦·杜卡斯创办的École Ducasse厨艺学院，担任烹饪顾问和驻校厨师，继续传承烹饪厨艺。

雅克·马克西曼尽管一生受奖无数，但始终无法获得米其林指南三星评鉴而抱憾

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