雅克·马克西曼

✍ dations ◷ 2025-11-15 05:31:42 #雅克·马克西曼

雅克·马克西曼(法语:Jacques Maximin,法语发音:;1948年3月3日—)出生于法国上法兰西大区加莱海峡省的朗迪弗利耶,是一名法式料理厨师。在厨师的生涯近四十年,是米其林指南星级评鉴厨师、法国最佳工匠奖获奖人,在普罗旺斯的尼斯工作很长的一段时间,尤其是内格雷斯科酒店。

雅克·马克西曼的厨艺最早启蒙于他的母亲,他在十三岁开始厨房学徒的生涯,四年过后他靠着不断地跳槽,迅速累积各种风格的烹饪技巧,待过的餐厅如:摩纳哥的La Chaumière、厨师阿尔弗雷德·普吕尼耶(法语:Alfred Prunier)的餐厅、普雷卡特朗(法语:Pré Catelan)等,到了1972年的时候,在罗杰·韦尔奇的穆然磨坊工作,两年后又去昂蒂布的Bonne Auberge。

1976年开始,是他人生重要的经历,他当时在内格雷斯科酒店的Chantecler餐厅工作,两年后拿到米其林指南二星评鉴,1979年又获得法国最佳工匠奖,1982年当时三十四岁的雅克·马克西曼,获得戈和米约的年度最佳厨师,并给予四顶厨师高帽。

1988年他离开内格雷斯科酒店的Chantecler餐厅,自己在尼斯创业开设自己的餐厅,一年半后又获得米其林指南二星评鉴,1992年他将这家店卖给上市公司专业餐饮弗洛集团(法语:Groupe Flo)、1996年在滨海阿尔卑斯省的旺斯再度创业以自己为名的餐厅雅克·马克西曼,再度荣获米其林指南二星评鉴。

2007年雅克·马克西曼接掌法国最佳工匠奖厨师类别主任,2011年已经是六十二岁的年纪,又再度创业开设Bistrot de la Marine餐厅,虽然四个月后再度荣获米其林指南一星评鉴,但由于始终无法拿到三星评鉴,2016年又将这家餐厅卖掉。

2020年来到七十二岁的年纪,雅克·马克西曼依旧保有对于烹饪的热情,于是在艾伦·杜卡斯创办的École Ducasse厨艺学院,担任烹饪顾问和驻校厨师,继续传承烹饪厨艺。

雅克·马克西曼尽管一生受奖无数,但始终无法获得米其林指南三星评鉴而抱憾

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