粉圆

粉圆，在珍珠奶茶中也称波霸或珍珠，是一种台式冰甜品（粉圆冰），主要成分为淀粉，主成分通常由太白粉，即木薯（树薯，Cassava）及竹芋淀粉、马铃薯淀粉、莲藕粉及果胶等凝结成分混合所制成的直径 5～10 毫米的淀粉球，并添上水、糖及香料，其颜色、口感依成分不同而不同。生粉圆早期的颜色是白色，现今较常见的黑色一般称为珍珠粉圆，是厂商将焦糖加入了粉圆之中，并以此增加黑糖的甜味并且受到大家的喜爱。在其他国家则流行彩色粉圆。“青蛙下蛋”是台湾夜市著名的小吃之一，因其煮熟之后，中心会呈现白白的一点，看起来像是青蛙卵因而得名，但其实青蛙下蛋跟“珍珠粉圆”相去不远。最早的青蛙下蛋是使用小魁牌“山粉圆”，但后来因夜市开始选用“粉圆”做为材料，口味让大众接受，也就渐渐让大众认为青蛙下蛋就是使用粉圆。士林夜市的青蛙下蛋摊位通常直接加糖水或者再加一些奶精饮用，而其他地方也将其加在刨冰里当配料食用。源于士林夜市内“哇！青蛙下蛋”摊贩的招牌饮品，台北市士林区文林路101巷口的王记青蛙下蛋以及台北市士林区文林路114巷内（阳明戏院斜对面）的巫记青蛙下蛋为最早的创始老店，目前几乎九成夜市的青蛙下蛋，全都被王记和巫记两家包下来。1992年1月13日王记注册“王记青蛙下蛋”、“哇！青蛙下蛋”等6个商标，此外也曾以“青蛙下蛋”4字申请，但因识别性不高遭驳回。1992年12月16日巫记注册“巫记青蛙下蛋”及“青蛙下蛋行”在“粉圆”商品类别，2002年以“巫记青蛙下蛋”申请小吃店类注册获准。两家老板是姻亲，都用外观与构图近似的青蛙为图案，但两者蛋的颜色和排列不同，巫记的青蛙蛋是红色的，王记是黑色的，连青草形状也不一样。后来经官司判决，两家老店都可以继续使用青蛙下蛋和青蛙的图案，但巫记必须撤销店名的注册商标，以后想开放加盟必须另外取新的名字。“包心粉圆”是台湾宜兰的地方小吃。“红豆包心粉圆”是在粉圆中加入红豆。包心粉圆创立于1991年5月上旬，原本从事快餐生意的魏淑鳯、许琼文夫妻，因彼此均喜欢豆花与粉圆，于是投入粉圆事业。他们认为传统的汤圆可以包入各种不同的馅料，粉圆当然也可以。于是开始研究包有馅料的粉圆。经过多次研究、测试，经过多次失败后终于研发出接受度高，可耐久熬及重复烹煮的“红豆包心粉圆”。包心粉圆，外头跟普通粉圆没二样，但里头有的包红豆，现在口味越来越多了。罗东包心粉圆是全台首创有"料"的粉圆始祖。因粉圆为熟品加热后吃，更香、更Q，但请尽速食用，切勿在加热后又放进冰箱。 冷饮时，请于食用前才加入冰块，避免粉圆遇冷变硬。也可做成各种不同形状www.bobabomb.com.tw