寸开泰（1863年－1925年），字晓亭，号心丹，云南省永昌府腾越厅人。清末民初官员、学者、画家。
光绪十五年（1887年）举人，光绪二十一年（1895年）乙未科进士。同年五月，以主事分部学习。授刑部主事，签分山东司行走。
庚子变起，寸开泰坚留京城。光绪二十八年（1902年）夏，外放贵州安平州补用同知。次年任贵州乡试同考官，因失察作弊之事，降为丽江县教谕。光绪三十一年（1905年）辞官归里。
工诗书画，擅绘梅，自取斋名“八十一株梅花馆”。曾参修《腾越厅志》，主编《腾越乡土志》、《龙陵县志》、《寸氏家谱》。有著作《八十一株梅花馆诗文集》传世。
