凤尾菇

“凤尾菇”，是真菌植物门真菌环柄侧耳Pleurotussajor-caju 的子实体。肉肥味美，在某些地区又称之为称秀珍菇；最早采自印度喜马拉雅山脚的Euphorbia royleans树。凤尾菇以台湾中部地区为主要生产区，年产值达三亿台币以上，为台湾五大重要菇类之一。凤尾菇亦是印度最普遍的食用菌，富含维他命B1、B2、B12、C和D等营养物质，并有报告指出其含有水溶性抗肿瘤多糖（anti-tumor polysaccharide）（一种生理活性物质，具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。）成分，可以热水萃取出，凤尾菇的营养十分丰富，该物质中含蛋白质高达21.2 ％，并含有人体所必需的八种氨基酸，其含量占所有氨基酸总量的35 ％以上。鲜凤尾菇每百克含维生素C 高达33毫克，在适量摄取下，可能有助于提高人体免疫功能，以及降低胆固醇的作用。又因为凤尾菇所含脂肪、淀粉很少，对于糖尿病患者、肥胖症患者等需要稳定控制血糖的需求者而言，是一个较佳的热量来源，被人们称为“健康食品”、“安全食品”。菌丝体生长的最适温度为25～30 ℃；15 ℃左右时菌丝体生长缓慢；低于5 ℃时菌丝体基本停止生长；高于30 ℃时菌丝体易老化。子身体发育最适温度为15～22 ℃，生长期为1.5周左右。当环境温度低于15 ℃或高于25 ℃时，子实体就产生得比较少。在适宜的环境条件下，昼夜温差在5～8 ℃时，能增加产量，并提高产品质量。台湾的秀珍菇是平菇。秀珍菇是一商品名，并非学术性的命名；台湾的秀珍菇最初应为凤尾菇的菇农偶然提早采收之下所发现的新栽培方式，因觉其珍贵且秀丽而名之为秀珍菇，之后此一栽培模式才辗转传至中国；秀珍菇是凤尾菇的未成熟子实体，而同为蚝菇类的其他种菇，在未成熟时之子实体口感一样较为细嫩。秀珍菇的学名具有争议性，中国学者有各别以P. geesteranus Singer、P. pulmonarius (Fr.) Quél.、P. cornucopiae (Paul. : Pers.) Rolland和P. ostreatus等学名使用之情形，在分类上尚无定见。农业试验所之研究人员依据彭金腾等著作之“鲍鱼菇属人工栽培彩色图鉴”，以形态特征对台湾产秀珍菇做初步比对与P. sajor-caju最为类似，再辅以ITS序列分析比对台湾市面上的秀珍菇与早期该所搜集之凤尾菇，二者序列比对结果和NCBI所公布之P. sajor-caju相似度在98%以上，初步认定秀珍菇学名即为P. sajor-caju。