豪达奶酪(荷兰语:Goudse kaas,;也可译作豪达奶酪)是一种淡黄色干酪,脂肪含量在48%以上。该种奶酪最初来自荷兰城市豪达,现在指以同种方式生产的数种奶酪。
豪达奶酪原产自荷兰南荷兰省豪达市东南的Haastrecht(英语:Haastrecht)和Stolwijk(英语:Stolwijk)两地,因豪达的奶酪交易市场而得名。由于没有采取产地名保护,现在还有其他地方生产名为“Gouda”的奶酪。荷兰每年出口40多万吨的奶酪,其中大约60%来源于豪达。
每制作1公斤豪达奶酪需要10升鲜牛奶。牛奶经杀菌后添加乳酸菌作发酵剂。搅拌后,添加一种凝乳酶。约半小时后,牛奶就分成凝乳和乳清两部分。去除乳清,把凝乳倒入模具中成型,然后在盐水溶液里浸泡一段时间,以改善口味并增加其稳定性。之后,奶酪被存放在有固定温度和湿度的房间里等待“成熟”。
根据成熟期的不同,豪达奶酪分为鲜豪达(4~8周)、中豪达(2~6个月)和硬豪达(6~8个月)。成熟期超过一年的豪达被称为超硬豪达。
豪达奶酪的外观为扁平轮状,成熟期短的奶酪外壳较薄呈黄色,奶酪肉为淡黄色,外壳会随成熟期变厚。鲜豪达比较软,有奶油的香,口味较温和。硬豪达则气味浓烈。