豪达奶酪

✍ dations ◷ 2025-11-14 16:30:13 #干酪

豪达奶酪（荷兰语：Goudse kaas，；也可译作豪达奶酪）是一种淡黄色干酪，脂肪含量在48%以上。该种奶酪最初来自荷兰城市豪达，现在指以同种方式生产的数种奶酪。

豪达奶酪原产自荷兰南荷兰省豪达市东南的Haastrecht（英语：Haastrecht）和Stolwijk（英语：Stolwijk）两地，因豪达的奶酪交易市场而得名。由于没有采取产地名保护，现在还有其他地方生产名为“Gouda”的奶酪。荷兰每年出口40多万吨的奶酪，其中大约60%来源于豪达。

每制作1公斤豪达奶酪需要10升鲜牛奶。牛奶经杀菌后添加乳酸菌作发酵剂。搅拌后，添加一种凝乳酶。约半小时后，牛奶就分成凝乳和乳清两部分。去除乳清，把凝乳倒入模具中成型，然后在盐水溶液里浸泡一段时间，以改善口味并增加其稳定性。之后，奶酪被存放在有固定温度和湿度的房间里等待“成熟”。

根据成熟期的不同，豪达奶酪分为鲜豪达（4～8周）、中豪达（2～6个月）和硬豪达（6～8个月）。成熟期超过一年的豪达被称为超硬豪达。

豪达奶酪的外观为扁平轮状，成熟期短的奶酪外壳较薄呈黄色，奶酪肉为淡黄色，外壳会随成熟期变厚。鲜豪达比较软，有奶油的香，口味较温和。硬豪达则气味浓烈。

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