蔡襄（1012年－1067年），字君谟，号莆阳居士，福建路兴化军仙游县（今福建省仙游县）人，北宋政治家、书法家和茶学专家。著有《茶录》、《荔枝谱》等书。谥号忠惠。
蔡襄生于北宋大中祥符五年（1012年）。蔡襄的父亲蔡琇初为仙游县枫亭驿农民，曾担任泉州吏员。蔡襄母亲卢氏为惠安县德普里（今泉港区后龙镇）圭峰村名士卢仁之女。
天圣八年（1030年）中进士，授漳州军事判官。景祐三年（1036年）四月，授西京留守推官。宝元（1039年）二年，加试大理寺评事。三年（1040年），迁著作佐郎。九月，充馆阁校勘。庆历三年（1043年）四月，迁秘书省丞、知谏院。九月，赐五品服。四年（1044年）八月，迁直史馆、同修起居注。十月，授右正言、知福州事。七年（1047年）十一月，除福建路转运使。皇祐二年（1050年）九月，判三司盐铁勾院。三年（1051年），充三司度支勾院判官。四年（1052年）九月，进知制诰、迁起居舍人、权同判吏部流内铨。五年（1053年）正月，权同知贡举。六年（1054年），迁龙图阁直学士、权知开封府。至和二年（1055年）三月，除枢密直学士、知泉州事。三年（1056年）四月，迁礼部司郎中、知福州事。嘉祐三年（1058年）四月，移知泉州。五年（1060年）七月，充翰林学士、权知开封府。六年（1061年）四月，判三司使。七年（1062年）十一月，转吏部司郎中。八年（1063年）三月，总应奉山陵事。六月，任修奉太庙使。八月，拜三司使、迁给事中。治平二年（1065年）二月，罢三司使、除礼部侍郎、端明殿学士、知杭州事。三年（1066年），丁母忧。四年（1067年）八月，卒于家。十月，赠吏部侍郎，葬于枫亭蔡岭。乾道年间或淳熙三年（1176年），赠谥忠惠。
蔡襄为官刚直敢谏，景祐三年五月，天章阁侍制、权知开封府范仲淹以事忤宰臣吕夷简遭贬，镇南军节度掌书记，馆阁校勘欧阳修、大理寺评事余靖、太子中允，馆阁校勘尹洙皆因论仲淹事而贬黜，蔡襄为此作《四贤一不肖诗》声援范、欧阳等人。
在担任权知泉州事时，蔡襄主持建造了跨海的万安桥（后来改称洛阳桥），从北宋皇祐四年（1053年）至嘉佑四年（1059年）十二月，前后历七年之久，耗银一千四百万两。桥长三百六十丈，宽一丈五尺，武士造像分立两旁。造桥工程规模巨大，方便了周边地区的交通往来。
蔡襄后又在桥上增建了许多装饰：佛塔九座、亭7座，并刻有许多艺术石雕，桥的栏杆上端还刻有披发昂首的石狮子，有的石狮子口内还含有玲珑滚动的石球，被称之为“狮子含珠”。
蔡襄擅长书法。他的书法主要学习晋唐的王羲之、颜真卿和柳公权，在当时即被欧阳修、苏轼等人推为“本朝第一”，后来人们又把他与苏轼、黄庭坚、米芾并列为“宋四家”。流传下来的墨迹有《自书诗帖》、《谢赐御书诗》、《陶生帖》、《郊燔帖》、《澄心堂帖》、《扈从帖》、《脚气帖》等，碑刻有《万安桥记》、《昼锦堂记》等。
蔡襄著有《端明集》四十卷。
蔡襄也是一位茶学专家，他撰写的《茶录》是继唐代陆羽《茶经》之后的又一部重要的茶学专著。
蔡襄还著有《荔枝谱》一书，记载荔枝的32个品种和荔枝树的栽培和荔枝果的加工储藏方法。
