闽菜

✍ dations ◷ 2024-12-22 18:26:45 #闽菜

闽菜是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜（以福建福州闽侯县为中心）、闽西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜几种类型，后3种合称闽南菜。福建地处东南沿海、盛产多种海鲜，使闽人长于烹饪海鲜。闽菜除了一般调味料外，还有虾油、虾酱、酸杏等；又较突出‘糟’味，有红糟、白糟、糟等之别，味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。制汤则有‘一汤十变’之誉，烹调方法上以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见，著名的菜肴有佛跳墙、福州鱼丸、红糟鸡、闽生果、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。不清淡，偏于酸甜，其汤鲜味美，丰富多种变化。另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥的作用。善用甜香，讲究佐料，尤其使用酱料沾食之菜色较多。闽南菜对潮州菜和台湾菜影响很深，台湾人爱沾酱或卤味的吃法，即是受此影响。稍偏咸辣，具有浓厚山区的风味。

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