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闽菜
✍ dations ◷ 2025-04-25 01:01:14 #闽菜
闽菜是中国八大菜系之一,根据地域分为福州菜(以福建福州闽侯县为中心)、闽西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜几种类型,后3种合称闽南菜。福建地处东南沿海、盛产多种海鲜,使闽人长于烹饪海鲜。闽菜除了一般调味料外,还有虾油、虾酱、酸杏等;又较突出‘糟’味,有红糟、白糟、糟等之别,味道方面,注重清鲜、酸、甜、咸、香,在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜,取“清菜”之意。制汤则有‘一汤十变’之誉,烹调方法上以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见,著名的菜肴有佛跳墙、福州鱼丸、红糟鸡、闽生果、淡糟香螺片,鸡汤汆海蚌等。不清淡,偏于酸甜,其汤鲜味美,丰富多种变化。另一特色是善于用红糖作配料,具有防变质、去腥的作用。善用甜香,讲究佐料,尤其使用酱料沾食之菜色较多。闽南菜对潮州菜和台湾菜影响很深,台湾人爱沾酱或卤味的吃法,即是受此影响。稍偏咸辣,具有浓厚山区的风味。
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