乔治·佩拉斯卡（Giorgio Perlasca，1910年1月31日－1992年8月15日），于1944年冬天假冒成为西班牙驻匈牙利领事的意大利人，在纳粹德国统治下拯救了5,218名犹太人。
佩拉斯卡生于意大利科莫，在1920年代成为法西斯主义的支持者，参加过第二次意大利埃塞俄比亚战争和西班牙内战，并获得弗朗西斯科·佛朗哥颁发的感谢亲笔信。后来他渐渐反对法西斯主义，尤其是意大利与纳粹德国结盟及反犹太主义。
在第二次世界大战初期，佩拉斯卡在巴尔干替意大利军队的采购供应部工作。后来他被委派为意大利代表，前往东欧为采购肉品以供应在东方战线的意大利军。1943年9月8日，意大利向盟军投降。意大利人需要选择投靠墨索里尼新成立的意大利社会共和国或意大利国王一方的盟军，而佩拉斯卡选择了后者。佩拉斯卡在布达佩斯被捕并囚禁在一座城堡里。数月后，他利用医疗通行证使他能前往西班牙领事馆寻求政治庇护。由于他曾为西班牙作战，因此成功得到庇护，并成为大使馆的员工，使用西班牙名豪尔赫（Jorge）。领事赫尔·萨恩斯·布利兹和其它外交官则致力协助犹太人逃离匈牙利。这些犹太人居住在外交特权保护下的庇护屋。由于西班牙在大战保持中立，这使佩拉斯卡成为自由人，能自由穿越布达佩斯。
1944年布利兹被安排撤回到瑞士时，他邀请佩拉斯卡与他一起，这使佩拉斯卡的性命得到保障，但佩拉斯卡选择留守匈牙利。布利兹离去后，匈牙利政府立即占领大使馆和庇护屋。佩拉斯卡在危急关头下声称布利兹回是短暂休假，并任命他为署理领事。在这冬天，他忙于躲避、为犹太人庇护和寻求食物。
1944年12月，西班牙保护的犹太人庇护所被袭击，佩拉斯卡为了拯救两名儿童而与在场的德国党卫队少校争吵，阿道夫·艾希曼出现制止了那位少校的拔枪，当时在场亦有瑞典外交官拉乌尔·瓦伦贝格。在1944年12月1日至1945年1月15日期间，佩拉斯卡拯救了超过5000名犹太人，是奥斯卡·辛德勒的四倍。
战争结束后，佩拉斯卡返回意大利，但没有把这些经历告诉任何人，包括他的亲人。直至1987年，一群被他所救的犹太人发现了他，这一事件才公诸于世。1992年8月15日，佩拉斯卡因心脏病死于意大利帕多瓦的家中。他的事迹被拍摄为电影《惊劫重生（英语：Perlasca, un Eroe Italiano）》（Perlasca, un Eroe Italiano，意为佩拉斯卡，一位意大利英雄）。
