寿司卷（日语：巻き寿司╱まきずし）是寿司的一种，也是江户前寿司基本的一种，它同时被称为“卷物”、“海苔卷”。
一般来说，寿司卷是指在卷寿司的竹帘上面先铺上海苔跟醋饭，然后再铺上里面的料并卷起来的日本料理。卷法会因地方或是店铺不一样，但是基本上寿司卷的断面不是方形就是圆形。除了寿司店以外，这种寿司也常常会再便当店这种店铺或是家里制作。
因为这种寿司卷是用海苔跟醋饭把料卷起来的关系，可以很快速又大量的生产。也有利用使用电、自动卷寿司的机器的这种方式。
里面的料有很多种。有那种供应需要大量生产的商业用的冷冻寿司卷的材料，也会因为材料的组合分为上卷芯、并卷芯、沙拉卷芯。
海苔的烤法是用像备长炭的木炭，用强火2片2片从远处快速地让它变成青色去烤。卷海苔需要用卷寿司的竹帘，因为要保持海苔脆脆的香味。再加上海苔很易碎，快速、谨慎地包海苔的技术是需要的。是以海苔的表面当作寿司卷的外侧来使用。
