糯米肠

✍ dations ◷ 2025-04-03 10:34:05 #糯米肠
糯米肠(台湾闽南语:秫米肠),或简称为米肠,是一种米类小吃,见于台湾、广东潮汕地区、朝鲜半岛等地,将调味后的糯米塞入洗净后的猪大肠,成为携带方便的糯米肠。台湾亦称为米肠、大肠等。维吾尔族与锡伯族人也喜欢糯米肠,但不一定用猪肠。在闽南或台湾,由于处理的过程,可能将米肠或香肠类食物的称呼为灌肠。糯米肠隶属于广义的香肠,内馅以糯米为主。生的长糯米经过浸泡后调味,成为糯米内馅。之后再将糯米内馅灌入处理过的猪大肠中。台湾闽南语,对糯米肠仍以台湾闽南语发音的“大肠”称之,多会加入花生或皇帝豆,然后再予以蒸熟,便可食用。早期一条糯米肠长度约为15至20公分,直径则在3.5公分至4.5公分之间,以秤重计。在90年代经济不景气时期,也曾出现过缩小版的小型糯米肠(长度约10公分,直径约3公分),而且为了降低成本,小型糯米肠里面没有加花生。糯米肠会先初步蒸过,食用前再调理一次,常见调理方式如下:潮汕的糯米肠会加入腊肉,先将猪大肠洗净,并用盐除去异味,然后腊肉粒、香菇粒、虾米、红葱头等爆香,再加上五香粉与糯米混和,填入大肠内,用绳或线扎紧两端。烹调法有煮和蒸。煮是用煮猪肉的水把酿好的猪肠煮熟,切件上桌,淋上潮式甜酱油。蒸是把酿好的猪肠放入蒸笼,以中小火蒸35~40分钟。韩语称为순대,以大肠的最末端做表皮,比起小肠来要厚。先将肠子在粗盐水中反复清洗去除腥味,把糯米煮熟后,放入猪血,再把调好味道的糯米和其他馅料如蘑菇、白菜、大蒜、大葱、辣椒、冬粉、洋葱等灌进猪肠中所做成,再切片。吃的时候沾特制的盐或虾酱。糯米肠在纳西语称为“麻补”,做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁热拌上鲜猪血或蛋清以及各种香料,并灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟即成。因制作的方法不同,用鲜血的叫黑麻补,用蛋清的叫白麻补。食用时需切成圆片,或用油煎炸,或用甑蒸热。

相关

  • 电解质异常电解质在生物体的自平衡维持上相当的重要。电解质可调节心臓及神经机能、输送氧气、维持体液平衡(英语:fluid balance)及酸碱平衡等。电解质的不平衡可能因为以下原因而产生:过
  • 坎特伯雷的圣奥古斯丁坎特伯里的奥斯定(英语:St. Augustine of Canterbury,俗译圣奥古斯丁,?-604年5月26日)是本笃会的修士和天主教会第一位坎特伯里大主教。597年,奥斯定等人奉教皇大额我略一世之命,往英
  • 巴(符号bar)、毫巴(符号mbar)都是表示压强的单位。它们不属于单位制或厘米-克-秒制,但接受与国际单位并用。因为巴与大气压力相似,所以被广泛用于描述压力。它在欧洲联盟国家里律
  • 质体质体可能是指:
  • 电位差电压(英语:Voltage,electric tension 或 electric pressure),也称作电势差、电位差(electrical potential difference),是衡量单位电荷在静电场中由于电势不同所产生的能量差的物理
  • 5G第五代移动通信技术(英语:5th generation mobile networks或5th generation wireless systems,简称5G)是最新一代蜂窝移动通信技术,是4G(LTE-A、 WiMAX-A)系统后的延伸。5G的性能目
  • 科罗拉多壁虱热病毒科罗拉多壁虱热病毒(Coltivirus),是 呼肠孤病毒科(Reoviruses) 的一个属。 该类病毒会感染如猪等动物,造成如猪流行性腹泻等疾病。代表种:
  • 张钧衡张钧衡(1872年-1927年),字石铭,号适园主人,吴兴(今湖州)南浔镇人。其先世是安徽休宁人,康熙中迁至浙江南浔镇。世代经商,以丝绸及盐业致富。张颂贤孙。张宝庆的独生子。张静江是其堂弟
  • 首都大区首都大区 (Region Hovedstaden)是丹麦五大区之一,2007年1月1日由原来的哥本哈根自治市、腓特烈堡自治市、哥本哈根郡、腓特烈堡郡和博恩霍尔姆广域市合并而成。下分29市。面积2
  • 菌属Genus (LSE:GNS)是英国的一家种畜公司。Genus是富时250指数成份股,总部位于贝辛斯托克。该公司有两个子公司,分别是生产种牛的ABS和生产种猪的PIC。Genus公司的前身是成立于193