首页 >
糯米肠
✍ dations ◷ 2025-04-02 18:21:00 #糯米肠
糯米肠(台湾闽南语:秫米肠),或简称为米肠,是一种米类小吃,见于台湾、广东潮汕地区、朝鲜半岛等地,将调味后的糯米塞入洗净后的猪大肠,成为携带方便的糯米肠。台湾亦称为米肠、大肠等。维吾尔族与锡伯族人也喜欢糯米肠,但不一定用猪肠。在闽南或台湾,由于处理的过程,可能将米肠或香肠类食物的称呼为灌肠。糯米肠隶属于广义的香肠,内馅以糯米为主。生的长糯米经过浸泡后调味,成为糯米内馅。之后再将糯米内馅灌入处理过的猪大肠中。台湾闽南语,对糯米肠仍以台湾闽南语发音的“大肠”称之,多会加入花生或皇帝豆,然后再予以蒸熟,便可食用。早期一条糯米肠长度约为15至20公分,直径则在3.5公分至4.5公分之间,以秤重计。在90年代经济不景气时期,也曾出现过缩小版的小型糯米肠(长度约10公分,直径约3公分),而且为了降低成本,小型糯米肠里面没有加花生。糯米肠会先初步蒸过,食用前再调理一次,常见调理方式如下:潮汕的糯米肠会加入腊肉,先将猪大肠洗净,并用盐除去异味,然后腊肉粒、香菇粒、虾米、红葱头等爆香,再加上五香粉与糯米混和,填入大肠内,用绳或线扎紧两端。烹调法有煮和蒸。煮是用煮猪肉的水把酿好的猪肠煮熟,切件上桌,淋上潮式甜酱油。蒸是把酿好的猪肠放入蒸笼,以中小火蒸35~40分钟。韩语称为순대,以大肠的最末端做表皮,比起小肠来要厚。先将肠子在粗盐水中反复清洗去除腥味,把糯米煮熟后,放入猪血,再把调好味道的糯米和其他馅料如蘑菇、白菜、大蒜、大葱、辣椒、冬粉、洋葱等灌进猪肠中所做成,再切片。吃的时候沾特制的盐或虾酱。糯米肠在纳西语称为“麻补”,做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁热拌上鲜猪血或蛋清以及各种香料,并灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟即成。因制作的方法不同,用鲜血的叫黑麻补,用蛋清的叫白麻补。食用时需切成圆片,或用油煎炸,或用甑蒸热。
相关
- 安慰剂安慰剂效应(英语:placebo effect,来自拉丁文“placebo”解“我将安慰”),又名伪药效应、假药效应、代设剂效应;指病人虽然获得无效的治疗,但却“预料”或“相信”治疗有效,而让病患
- 金鸡纳树约25种;另见本文金鸡纳树属(学名:Cinchona,又称作鸡纳树、金鸡勒、奎宁树)为茜草科的一属,约包含25种的物种,树皮和根皮是提取奎宁和奎尼丁的重要工业原料。一般为常绿小乔木,高度约
- 活机器活机器(Living Machines)又称活的机器、生活机器或生命机器,它是一种废水处理的设计形式,以模仿湿地的清洁功能。他们是密集的生物修复系统,也可以产生有益的副产物,如甲烷煤气,食
- 阿尔代什省阿尔代什省(法文:Ardèche)是法国奥文尼-隆-阿尔卑斯大区所辖的省份。该省编号为07。5个海外省及大区
- 艺术体操艺术体操(Rhythmic gymnastics),又称韵律体操,起源于欧洲。1962年被国际体操联合会确定为比赛项目。1963年举办第一届世界艺术体操锦标赛,1984年被列为奥运会正式比赛项目。艺术
- 艾托罗人艾托罗(Etoro)或艾多娄(Edolo)人,是巴布亚新几内亚的一个部落和民族,2007年时美国国家地理学会估计该族群仍有不到1,668位艾托罗语(英语:Edolo language)使用者。其传统生活领域位于
- 亚胺培南西司他丁钠亚胺培南/西司他丁 (Imipenem/cilastatin),是一种用于治疗各类严重感染的复方抗生素制剂 。 它由亚胺培南和西司他丁的组合制成,通过静脉注射或肌肉注射给药 。 临床应用其钠盐
- 苦酒汤苦酒汤,出自《伤寒杂病论》。为治咽痛、声哑之方剂。少阴病,咽中伤,生疮,痛引喉旁,不能语言,声不出者。
- 田鸡腿田鸡腿,又称青蛙腿,中国南方地区的人称为田鸡腿。是一道以蛙类为主的菜,这是一道很常见的法国和中国菜,在世界上的其它地方像加勒比海地区、波兰、美国的部分地区,人们也食用它。
- 红菇目参见内文1981 Aleurodiscales Jülich 1981 Bondarzewiales Jülich 1981 Hericiales Jülich 1981 Lachnocladiales Jülich 1981 Stereales Jülich 1998 Peniophorales B