庖丁解牛（庖，音刨，páo，ㄆㄠˊ），是庄子的一则寓言，出自《庄子.养生主》，庖丁（一个名叫“丁”的厨师）为魏文惠王杀牛，顺应天然之道从筋骨之空隙游刃有余，并借机讲述道家养生的道理。
庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀�然，莫不中音：合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。
文惠君曰：“嘻，善哉！技盖至此乎？”
庖丁释刀对曰：“臣之所好者道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非全牛者；三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然。技经肯綮之未尝，而况大軱乎？
良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。彼节者有闲，而刀刃者无厚，以无厚入有闲，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟；动刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇滿志，善刀而藏之。”
文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉。”
人之生命有限，而知识却无限。以有限生命去追求无限知识，势必体乏神伤。既然如此还在不停地追求知识，可真是十分危险了！做了世人所谓的善事却不去贪图名声，做了世人所谓的恶事却不至于面对刑戮的屈辱。遵从自然的中正之路并以此为顺应事物的常法，就可以护卫自身，就可以保全天性，就可以不给父母留下忧患，就可以终享天年。
庖丁为魏文惠王宰杀牛牲，分解牛体时手接触的地方，肩靠着的地方，脚踩踏的地方，膝抵住的地方，都发出砉砉的声响，快速进刀时刷刷的声音，无不像美妙的音乐旋律，符合桑林舞曲的节奏，又合于经首乐曲的乐律。
文惠王说：“嘻，妙呀！技术如何达到如此高超呢？”
庖丁放下刀回答说：“我所喜好的是摸索事物的规律，比起一般的技术、技巧又进了一层。我开始分解牛体的时候，所见无非是一整头牛。三年之后，就未曾再看到整体的牛了。当今，我只用心神去接触而不必用眼睛去观察，眼睛的官能似乎停了下来而精神世界还在不停地运行。依照牛体天然的生理结构，劈击肌肉骨骼间大的缝隙，导刀向骨节间大的空处，顺着牛体的固然结构去解剖；从不曾碰撞过经络结聚的部位和骨肉紧密连接的地方，何况大骨头呢！
优秀的厨师一年更换一把刀，因为他们是在用刀割肉；普通的厨师一个月就更换一把刀，因为他们是在用刀砍骨头。如今我使用的刀已经十九年了，所宰杀的牛牲上千头了，而刀刃锋利若新从磨刀石上磨过。牛的骨节乃至各个组合部位之间有空隙，而刀刃几乎无厚度，用无厚的刀刃插入有空隙的骨节和组合部位间，对于刀刃的运转和回旋来说是宽绰而有余地呀。所以我的刀使用了十九年刀锋仍若新从磨刀石上磨过一样。虽然如此，每当遇上筋腱、骨节聚结交错的地方，我看到难于下刀，为此而格外谨慎不敢大意，目光专注，动作迟缓，动刀十分轻微。牛体霍霍地全部分解开来，就如一堆泥土堆放在地上。我于是提着刀站立，为此而环顾四周，为此而踌躇滿志，擦拭好刀收藏起来。”
文惠王说：“妙啊，我听了庖丁之一番话，从中得到养生之道理了。”
