油酥烧饼

✍ dations ◷ 2025-06-30 10:18:35 #烤饼

油酥烧饼(或称烧饼)是中国特有的一种面饼,也是中国各地常见的传统小吃。主要原料为面粉、鸭油、芝麻、葱油、盐、酱油。以发酵面团揉入油酥擀制成饼后撒上芝麻,成形后放入烤炉烤制而成(所用的烤炉为开口朝上大型泥烧烧饼炉子),其中还可包入咸或甜的馅料。

“烧饼”一词始见于《齐民要术》,而今日之烧饼,当时称为髓饼。

相传是东汉时班超自西域带入,原称“胡饼”,后因石勒忌“胡”字而改称“麻饼”,也称为禄饼,唐朝时已盛行于长安;日本高僧圆仁记载“开成六年正月六日,立春,命赐胡饼寺粥。时行胡饼,俗家皆然”。

今日著名的烧饼有:黄桥烧饼、周村烧饼、豆馅烧饼等。蟹壳黄是一种小而圆的烧饼,外观色泽呈金黄色,犹如熟螃蟹壳而得名。

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