罂粟籽

✍ dations ◷ 2024-12-22 19:59:05 #罂粟籽

罂粟籽，又名御米、芥子，罂粟的种子，是一种在世界各地广泛使用的调味料，可用于制油，许多地区也将它当成一种草药来使用。一般使用方法为原粒或经研磨后，加入烘焙食品或酱料中以增加食品风味。有记载在苏美文明时代，人类已经会使用罂粟籽。罂粟籽的形状如肾脏，长度通常少于一毫米。除制作鸦片的罂粟外，其他罂粟目植物的种子一般不会作为食物用途。罂粟可用部分包括枝、叶、壳等，其中罂粟籽中的麻醉性生物碱含量最少。罂粟籽富含膳食矿物质，如钙、铁、镁、磷、钾等，营养丰富，被作为调味料广泛使用。在1992年，国际标准ISO676－1982中已将罂粟籽列入调味料名录。中国于1991年颁布的《香辛料和调味品名称和内含物的测定》标准中，“香辛料和调味品名称表”也明确标明“罂粟，可使用部分，如种子”，但受到严格管制，只有完全灭活的罂粟籽才能上市销售，以防止有人私自种植。另外，《美国联邦政府条列手册》、《大英百科全书》等，均记载罂粟籽为安全可食用物质。罂粟籽中含有少量鸦片生物碱，跟吗啡和可待因成分相同，虽然含量较低，不致于对人体造成影响，但食用后有可能造成药检阳性反应，因此新加坡及沙特阿拉伯均禁止售卖罂粟籽。世界最大的罂粟籽生产国为捷克共和国，主要进口国为印度、俄罗斯、波兰和德国。地中海一带使用罂粟籽有悠久历史，在面包、蛋糕，曲奇饼上均有使用。在中欧地区，罂粟籽夹心馅饼是一道流传甚广料理，在圣诞节时尤其受欢迎。在巴尔干半岛，罂粟籽甚至会用于制作糖果上。在印度、伊朗等地的一般家常菜肴，亦不时加入罂粟籽。日本七味粉中，也可以加入罂粟籽。罂粟籽含油50%，可榨油。榨出的油称为罂粟籽油或御米油。根据《中药大辞典》，罂粟籽性甘平无毒，治反胃、腹痛、泻痢、脱肛，功能有敛肺，涩肠、止痛。主治久咳、久泻、久痢，胸腹诸痛等症。

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