徐州烙馍

✍ dations ◷ 2025-06-08 11:19:49 #徐州文化

徐州烙馍(英文:Baked bun,简称“烙馍”,方言发音:luǒ mō)是中华人民共和国江苏省徐州市的一种特色面食。虽然叫做“馍”,但并非馒头一般圆鼓,而是属于“饼”的一种。烙馍已有千年历史(约2000年),长久以来作为徐州百姓的主食,可以直接吃,也可以将菜卷起来,做成“烙馍卷”来吃。

烙馍制作原料、方法都及其简单,考验的是“和、揉、擀、烙”四个步骤。

制作烙馍的原料只有白面粉(中筋面粉)和水。面团的软硬要适中,面和水没有固定的比例,只需做到面团柔软、不粘手即可。和好后要醒面30分钟。

揉面考验的是耐心与手劲。醒好的面揉10-15分钟即可,然后撒上面粉,揪成约20克重的小面团(方言称之为:剂子)。

最为重要的就是擀面这一步骤。在擀面之前,案板上要撒上大量面粉,防止粘黏。面团极具韧性,需擀制成如纸一般的薄厚(约1毫米)、直径约30厘米的圆形面饼,才可烙制。

烙制烙馍的厨具为一面特制的、略有弧度的铁板(特制鏊子),以柴火为加热方式。烙制时,用一根长约一米,宽约三厘米的长竹签将擀好的面饼从案板上挑起,待鏊子烧热后,摊平在鏊子上,并不断进行翻面,待烙馍两面均有焦黄色气泡隆起时,即可出锅享用。全程无需添加一滴油。

烙馍与煎饼口感相似,以其“筋道、耐嚼、有韧劲儿”的特点而著称。与煎饼不同的的是,烙馍是以为发酵的白面为原料,而煎饼使用的是杂粮,口感比起烙馍更为粗糙。

相关

  • 樋口一叶樋口一叶(1872年5月2日-1896年11月23日),生于东京,原名樋口奈津或樋口夏子,是日本明治初期主要的女性小说家。樋口一叶是日本平安时代一千余年后出现的第一位女作家。因肺结核病逝
  • 张宝艳张宝艳(1962年8月-),山东荣成人,汉族,中国国民党革命委员会成员。中华人民共和国政治人物、第十三届全国人民代表大会吉林地区代表。2018年,被选为全国人大代表。
  • 女真大字陶文 ‧ 甲骨文 ‧ 金文 ‧ 古文 ‧ 石鼓文 籀文 ‧ 鸟虫书 ‧ 篆书(大篆 ‧  小篆) 隶书 ‧ 楷书 ‧ 行书 ‧ 草书 漆书 ‧  书法 ‧ 飞白书笔画 
  • 约翰·戴森霍费尔约翰·戴森霍费尔(Johann Deisenhofer,1943年9月30日-),德国生物化学家,1988年诺贝尔化学奖得主,为了测定内在膜蛋白的第一个晶体结构,即光合作用所必需的蛋白质和辅因子的膜结合复
  • 杨延嗣杨希,字延嗣,杨家将小说、戏曲及民间传说中人物;并州太原(今山西太原)人,金刀老令公杨业的第七子,故称“杨七郎”。七子最为年轻,少有力气与冲劲,敢作敢为,冲动鲁莽与好玩的性格给家人
  • 郝誉翔郝誉翔(1969年10月21日-),国立台北教育大学语文与创作学系与台湾文化研究所教授,曾任国立中正大学台湾文学研究所教授、国立东华大学中国语文学系副教授与教授,为台湾小说家。1969
  • 四川辞书出版社四川辞书出版社 (Sichuan Lexicographical Press) 是一个位于四川成都的出版社,其前身是《汉语大字典》编纂处。现在是新华文轩出版传媒股份有限公司的子公司。《汉语大字典
  • 阿布尼站阿布尼站(英语:Upney tube station)是伦敦地铁的一个车站,位于伦敦东部巴金-达格纳姆区巴金。阿布尼站是区域线的车站,位于伦敦第4收费区。车站开通于1932年。
  • 高桥纯平高桥纯平(日语:髙橋 純平/たかはし じゅんぺい ,1997年5月8日-)是一名出身于日本岐阜县岐阜市的棒球选手,司职投手,目前效力于日本职棒福冈软银鹰。80 平石洋介 | 80 本多雄一 | 83
  • 海埔池王府坐标:23°12′14″N 120°12′44″E / 23.203927°N 120.212315°E / 23.203927; 120.212315海埔池王府座落于台南市麻豆区的海埔庄(又称王爷埔),主祀以池府千岁为主的五府千岁,