精米步合

✍ dations ◷ 2025-06-28 17:30:26 #精米步合
精米歩合是日本清酒酿造的术语,指“磨过之后的白米,占原本玄米(糙米)的比重。”譬如将一批糙米磨去四成后,所制成之白米占原玄米重量的六成,其精米步合即为60%。此标准系由日本国税厅在1989年(平成元年)11月22日公告之“清酒制法品质表示基准”(清酒の制法品质表示基准)所明文规定。该规定同时定义这里的“白米”是指将“玄米”除去“糠”和“胚芽”等表层部分后的米。此定义也包含制造米麹所使用的白米。酿造清酒的重要过程之一,是利用麹菌将白米中心部分的淀粉转化成糖份。通常使用特别适合酿酒的酒米,保留淀粉多的心白,同时去除外层容易产生杂味的蛋白质和脂肪。因此心白保留的程度,也就是精米步合,对所酿清酒的品质有很大的影响。一般食用白米乃由稻谷除去外壳至70%,糙米则为去除至80%,因此食用白米的精米步合,约在70% / 80% = 87.5%左右。酿造清酒用的酒米,精米步合则从93%(如日本神奈川县大矢孝酒造的昇龙蓬莱 酵母添加生もと 古式一段仕込み)到7%(如日本宫城县新泽醸造店的伯乐星残响 Super 7(伯楽星 残响 スーパー 7))不等。酿酒用米的精米机和食用米的精米机,在构造上有很大的不同。酿酒用米的精米机,自从昭和初期纵型精米机问世以后,磨米效率有长足的进步。为了酿造吟酿酒和大吟酿酒等高级的清酒,需要高精度的精米,现在也有使用电脑控制的精米机。1989年 (平成元年)日本政府规定,各级清酒的精米步合如下:其中纯米酒的精米步合规定自2005年(平成16年)起取消。理由是市面上有许多“只使用米酿造的酒”,虽然精米步合未达70%的最低标准,但品质却能够和纯米酒匹敌。因此继续针对纯米酒规定精米步合已经没有意义,故而取消。

相关

  • OMIM人类孟德尔遗传学(英语:Mendelian Inheritance in Man,缩写MIM)是一个数据库将现时所知的遗传病分类,并且连接相关的人类基因组中的基因。这个数据库出版了名为《孟德尔遗传定律
  • 血球凝集素血球凝集素(hemagglutinin)(C53H67N9O17) (TYR-PRO-TYR-ASP-VAL-PRO-ASP-TYR-ALA),是指可使红血球凝集的抗体或其他物质。在流感病毒、痳疹病毒(以及许多其他细菌和病毒)表面等均
  • 硝基呋喃呋喃(英语:furan)是一种含有一个由四个碳原子和一个氧原子的五元芳环的杂环有机物。含有呋喃环的化合物即为呋喃的同系物。呋喃是一种无色、可燃、易挥发液体,沸点接近于室温。
  • 柑橘柑橘是芸香科柑橘属水果的统称。主要种类有橘、柑、甜橙、酸橙、柚、葡萄柚、柠檬、莱姆、枸橼、佛手柑和金橘等。柑橘类水果是世界上产量最大的水果,目前的年产量已经超过了
  • 牙科人体解剖学 - 人体生理学 组织学 - 胚胎学 人体寄生虫学 - 免疫学 病理学 - 病理生理学 细胞学 - 营养学 流行病学 - 药理学 - 毒理学牙医学(法语:Dentisterie; 英语:Dentistr
  • 吗啉基吗啉基又称吗啉(英语:Morpholino),是一种用来修饰基因表现的分子,吗啉基寡核苷酸是一种反义技术,可用来阻碍其他分子与特定核酸序列的结合。可阻挡RNA上约25个碱基的区域。此分子
  • 罗德贝尔马丁·罗德贝尔(英语:Martin Rodbell,1925年12月1日-1998年12月7日),美国生物化学和分子内分泌学家,以发现G蛋白而闻名。因发现G蛋白和这些蛋白在细胞信号传导中的作用与艾尔佛列·
  • 瀑布模型瀑布模型(Waterfall Model)最早强调软件或系统开发应有完整之周期,且必须完整的经历周期之每一开发阶段,并系统化的考量分析与设计的技术、时间与资源之投入等。由于该模式强调
  • 绿色生活绿色生活,是指某一个人或社会的生活方式,以使用有限的天然资源,达至某程度上的可持续性。支持者一般会以永续发展作为目标,并实践在生活方式当中,例如实践在交通、居住、能源消耗
  • 1953年(第26届,1954年颁发)(其他奖项参见奥斯卡金像奖获奖名单)