红茶菌

✍ dations ◷ 2025-06-27 18:52:06 #红茶菌
红茶菌,又名红茶菇、茶菇,因普遍在加糖的红茶中培养而得名。红茶菌不是单一的菌种,更不是菇类,经由分析其为酵母属、醋杆菌属和乳杆菌属的共生物,其中以醋酸菌的含量最多。这些菌利用茶汤中的糖分及红茶的单宁酸作为养分产生酒精与醋酸,显微镜下可看见杆状的乳酸菌、醋酸菌和颗粒状的酵母菌附着在一层薄膜上,若培养得宜会看见薄膜渐渐形成大朵菇状的“茶菇”。红茶菌饮料味道微酸,和酸奶一样是一种活菌饮品。

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