乳清蛋白

✍ dations ◷ 2025-04-03 12:52:33 #乳清蛋白
乳清蛋白(英文:Whey Protein)是由乳清(生产干酪所产生的液体副产品)当中提炼出来的一种球状蛋白质混合物。乳清蛋白常作为膳食补充剂出售和使用。生产干酪时,牛奶凝结后所剩的液体叫做乳清,牛奶凝结过程中pH值降到4.6以后所有可溶物都留在乳清中。溶液含有5%的乳糖,还有一些矿物质和乳清白蛋白(英语:lactalbumin)。溶液中的脂肪分离后可加工成为食品。分离方法可以是简单的干燥,也可以是去除油脂等其他物质来增加蛋白质浓度。例如,在膜过滤(英语:membrane filtration)后使用喷雾干燥(英语:spray drying)可分离乳清中的蛋白质。加热可使乳清变性。加强热(如巴氏消毒法中持续加热超过72度)可使乳清蛋白变性。凝乳酶作用和牛奶酸化并不会使天然乳清蛋白变性。乳清蛋白变性后会和别的蛋白质发生疏水作用,形成蛋白质凝胶。 受热变性的乳清蛋白仍然会使有些人过敏。乳清蛋白是从乳清中分离的球状蛋白质的总称。牛奶中的蛋白质中20%是乳清蛋白,另外80%是酪蛋白;人乳中的蛋白质中60%是乳清蛋白,40%是酪蛋白。乳清中的蛋白质占固体总量的10%。乳清蛋白的主要成分为β-乳球蛋白(英语:beta-lactoglobulin)(约65%)、α-乳白蛋白(英语:alpha-lactalbumin)(约25%)、牛血清白蛋白(约8%,另见血清白蛋白)、还有免疫球蛋白。乳清蛋白中的半胱氨酸是人体合成常见的细胞抗氧化剂谷胱甘肽的原料。实验表明乳清蛋白及其组分可能降低动物患癌风险,这是未来医学研究的一个方向 。乳清蛋白通常有四种主要形式:浓缩乳清(WPC),分离乳清(WPI),水解乳清(WPH)和天然乳清。如本身对乳糖有不耐情况,过量饮用蛋白粉后,消化系统未能及时处理,可能导致饮用者腹泻和放屁;大量摄取蛋白质,会对有肾脏问题人士造成严重负担(许多人不知道自己肾功能不佳)。有乳制品敏感的人应转用无乳糖或含有极低乳糖的分离乳清蛋白。

相关

  • 人体解剖学人体解剖学 - 人体生理学 组织学 - 胚胎学 人体寄生虫学 - 免疫学 病理学 - 病理生理学 细胞学 - 营养学 流行病学 - 药理学 - 毒理学人体解剖学(英语:anthropotomy或human a
  • 心理治疗人体解剖学 - 人体生理学 组织学 - 胚胎学 人体寄生虫学 - 免疫学 病理学 - 病理生理学 细胞学 - 营养学 流行病学 - 药理学 - 毒理学异常心理学 行为遗传学 生物心理学 心
  • 心胸外科手术胸腔外科学或称心胸肺外科(英语:Cardiothoracic Surgery),是一门医学专科,专门研究胸腔内器官,包括心脏、肺、气道与呼吸系统、胸壁、纵隔、膈肌和食道等,以及这些器官与部位的诊断
  • 轴丝动力蛋白(英语:Dynein)是一种马达蛋白(或分子马达),可将ATP高能磷酸键的化学能转化为机械能。动力蛋白依靠在微管上向负端的“行走”运输细胞内的货物。细胞骨架微管的负端指向细
  • 线虫动物线虫动物门(学名:Nematoda)是动物界中最大的门之一,为假体腔动物,绝大多数体小呈圆柱形,又称圆虫(roundworms)。线虫的物种很不容易区分,有相关描述的已超过二万五千种,其中超过一半是
  • 生命科学生命科学包括所有对生物(微生物、动物、植物等)进行研究的科学领域,也包括对相关领域的考量,比如生物伦理学。尽管目前生物学仍然是生命科学的中心,分子生物学和生物技术上的进展
  • 体积描记仪体积描记仪是一种测量器官或整个人体体积变化的仪器。肺部的体积描计仪通常用来测量功能余气量。传统的体积描记仪通常是一个电话亭大小的封闭箱,配有一个吸气口。常规呼气结
  • 宫内窘迫胎儿窘迫(fetal distress),是胎儿宫内缺氧的医学上统称,是一种综合症状。当胎儿的心跳变慢,并且于子宫收缩后保持缓慢,这表示婴儿无法得到足够的氧气。此情况并非罕见,根据医学研究
  • 蛋白质A蛋白质A(英语:Protein A)为金黄色葡萄球菌表面上发现的一种表面蛋白,大小约为42 kDa。该蛋白由 spa 基因转译而成,并由DNA的拓朴结构、包内渗透压,以及一个名为ArlS-ArlR的双单元
  • 后工业化后工业社会是社会科学名词,指涉开始自1960年代的工业社会转型出现的社会现象,该词最早出自法国社会学家阿兰·图赖讷,后由美国社会学家丹尼尔·贝尔的著作《后工业社会的来临》