乳清蛋白

✍ dations ◷ 2025-07-16 21:24:34 #乳清蛋白

乳清蛋白（英文：Whey Protein）是由乳清（生产干酪所产生的液体副产品）当中提炼出来的一种球状蛋白质混合物。乳清蛋白常作为膳食补充剂出售和使用。生产干酪时，牛奶凝结后所剩的液体叫做乳清，牛奶凝结过程中pH值降到4.6以后所有可溶物都留在乳清中。溶液含有5%的乳糖，还有一些矿物质和乳清白蛋白（英语：lactalbumin）。溶液中的脂肪分离后可加工成为食品。分离方法可以是简单的干燥，也可以是去除油脂等其他物质来增加蛋白质浓度。例如，在膜过滤（英语：membrane filtration）后使用喷雾干燥（英语：spray drying）可分离乳清中的蛋白质。加热可使乳清变性。加强热（如巴氏消毒法中持续加热超过72度）可使乳清蛋白变性。凝乳酶作用和牛奶酸化并不会使天然乳清蛋白变性。乳清蛋白变性后会和别的蛋白质发生疏水作用，形成蛋白质凝胶。受热变性的乳清蛋白仍然会使有些人过敏。乳清蛋白是从乳清中分离的球状蛋白质的总称。牛奶中的蛋白质中20％是乳清蛋白，另外80％是酪蛋白；人乳中的蛋白质中60％是乳清蛋白，40％是酪蛋白。乳清中的蛋白质占固体总量的10%。乳清蛋白的主要成分为β-乳球蛋白（英语：beta-lactoglobulin）（约65%）、α-乳白蛋白（英语：alpha-lactalbumin）（约25%）、牛血清白蛋白（约8%，另见血清白蛋白）、还有免疫球蛋白。乳清蛋白中的半胱氨酸是人体合成常见的细胞抗氧化剂谷胱甘肽的原料。实验表明乳清蛋白及其组分可能降低动物患癌风险，这是未来医学研究的一个方向。乳清蛋白通常有四种主要形式：浓缩乳清（WPC），分离乳清（WPI），水解乳清（WPH）和天然乳清。如本身对乳糖有不耐情况，过量饮用蛋白粉后，消化系统未能及时处理，可能导致饮用者腹泻和放屁；大量摄取蛋白质，会对有肾脏问题人士造成严重负担（许多人不知道自己肾功能不佳）。有乳制品敏感的人应转用无乳糖或含有极低乳糖的分离乳清蛋白。

相关

骨软骨病骨软骨病或骨软骨病变（英语：Osteochondropathy）是指骨和软骨的疾病。常见分成以下两类疾病：
俄国åæ ‡ï¼š60Â°N 90Â°E / 60Â°N 90Â°E / 60; 90ä¿„ç½—æ–¯è”é‚¦ï¼ˆä¿„è¯ï¼šĞ Ğ¾ÑÑĞ¸Ğ¹ÑĞºĞ°Ñ Ğ¤ĞµĞ´ĞµÑ
内毒素内毒素是存在于病原体如细菌内的天然化合物，具有潜在的毒性。一般来说，内毒素不同于外毒素，活的细菌是不会分泌可溶性的内毒素的。内毒素是细菌的结构成分，当细菌被溶解时而被细
特发性血小板减少性紫癜特发性血小板减少性紫癜（英语：Idiopathic thrombocytopenic purpura，ITP）是因血小板免疫性破坏，导致外周血中血小板减少的出血性疾病。是最常见的血小板减少性紫癜，它是一种由复杂
胸部在解剖学上，胸部在许多动物身体的其中一部分。人科动物（包括人类）的胸部位于颈部和腹部之间，由肋骨、脊椎和肩带骨骼所支撑。胸部同时有乳房部分，女性的乳房作哺乳之用，因此胸部也
膀胱癌膀胱癌泛指各种出自膀胱的恶性肿瘤，也就是有异常细胞大量增殖而不受管制。膀胱是贮存尿液的中空器官，外壁主要由肌肉构成，位于下腹部。最常见的膀胱癌细胞来自膀胱内面黏膜表
库兴氏症候群库兴氏综合征（法语：Le syndrome de Cushing; 英语：Cushing's syndrome）亦称库欣氏综合征、柯兴氏综合征、皮质醇增多症，其中包括库欣氏病（Cushing's disease，专指由原发性脑下腺瘤
平菇平菇（学名：Pleurotus ostreatus）又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇、北风菌、鲍鱼菇或天喜菇，其白变种有白玉、白雪、雪花菇，是侧耳科侧耳属一个物种，是种相当常见的灰色食用菇
苹果酸苹果酸即2-羟基丁二酸，是一个二羧酸，化学式为C4H6O5。分子中含有一个不对称碳原子，因此有两种旋光异构体和一种外消旋体。它是三羧酸循环的中间物之一，由反丁烯二酸水合生成，继续
蛋白蛋白（英语：Egg white、albumen、glair/glaire）是指蛋（尤其指鸡蛋）内的半透明液体，故又称为蛋清，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有