乳清蛋白

✍ dations ◷ 2025-10-28 19:46:26 #乳清蛋白

乳清蛋白（英文：Whey Protein）是由乳清（生产干酪所产生的液体副产品）当中提炼出来的一种球状蛋白质混合物。乳清蛋白常作为膳食补充剂出售和使用。生产干酪时，牛奶凝结后所剩的液体叫做乳清，牛奶凝结过程中pH值降到4.6以后所有可溶物都留在乳清中。溶液含有5%的乳糖，还有一些矿物质和乳清白蛋白（英语：lactalbumin）。溶液中的脂肪分离后可加工成为食品。分离方法可以是简单的干燥，也可以是去除油脂等其他物质来增加蛋白质浓度。例如，在膜过滤（英语：membrane filtration）后使用喷雾干燥（英语：spray drying）可分离乳清中的蛋白质。加热可使乳清变性。加强热（如巴氏消毒法中持续加热超过72度）可使乳清蛋白变性。凝乳酶作用和牛奶酸化并不会使天然乳清蛋白变性。乳清蛋白变性后会和别的蛋白质发生疏水作用，形成蛋白质凝胶。受热变性的乳清蛋白仍然会使有些人过敏。乳清蛋白是从乳清中分离的球状蛋白质的总称。牛奶中的蛋白质中20％是乳清蛋白，另外80％是酪蛋白；人乳中的蛋白质中60％是乳清蛋白，40％是酪蛋白。乳清中的蛋白质占固体总量的10%。乳清蛋白的主要成分为β-乳球蛋白（英语：beta-lactoglobulin）（约65%）、α-乳白蛋白（英语：alpha-lactalbumin）（约25%）、牛血清白蛋白（约8%，另见血清白蛋白）、还有免疫球蛋白。乳清蛋白中的半胱氨酸是人体合成常见的细胞抗氧化剂谷胱甘肽的原料。实验表明乳清蛋白及其组分可能降低动物患癌风险，这是未来医学研究的一个方向。乳清蛋白通常有四种主要形式：浓缩乳清（WPC），分离乳清（WPI），水解乳清（WPH）和天然乳清。如本身对乳糖有不耐情况，过量饮用蛋白粉后，消化系统未能及时处理，可能导致饮用者腹泻和放屁；大量摄取蛋白质，会对有肾脏问题人士造成严重负担（许多人不知道自己肾功能不佳）。有乳制品敏感的人应转用无乳糖或含有极低乳糖的分离乳清蛋白。

相关

砂眼衣原体砂眼衣原体（Chlamydia trachomatis，披衣菌）是一种绝对寄生病原体，披衣菌是一种在构造上介于细菌和病毒之间的微生物。以往被认为是一种病毒，但因其同时含有 DNA 和 RNA、并有和革
体温计医疗温度计，又称体温计、探热针，是拿来量测人体温度用的仪器。可用来量测口腔温度、腋下温度或是肛门内的直肠温度。传统的水银式医疗温度计工作方式与气象用最高温度计相同。
属属（英语：genus，拉丁语：genus）是生物分类法中的一级，用于生物学中的生物和化石生物以及病毒的生物分类。在生物分类的层次结构中，属位于种之上和科之下。属名由拉丁词或希腊词或拉丁
群体集体又称群体（英语：collective），当多个团体中有一个共同的问题或动机，为了达到同一目标而组合成集体来共同努力实现共同目标。集体可以提出或行使政治或社会权利。有些集体是建立
ICD-9编码列表 (290–319)这是ICD码290–319列表：精神疾病。出处为国际疾病与相关健康问题统计分类第九版（ICD-9, 1977）。本列表基于1975年第九次修改会议作出的建议和第二十九届世界卫生大会的认可。Te
MCV平均红细胞体积（mean corpuscular volume、mean cell volume，简称MCV）是指人体单个红细胞的平均体积，通常是间接计算得到。平均红细胞体积＝
死亡率死亡率是用来衡量一部分人口中，一定规模的人口大小、每单位时间的死亡数目（整体或归因于指定因素）。死亡率通常以每年每一千人为单位来表示；因此在死亡率为9.5的10万人口中，表示
次级代谢物次级代谢产物（英语：Secondary metabolites，又称为次生代谢物、二代谢物）是不直接涉及到生命正常生长、发育或繁殖的有机化合物。不像初级代谢产物，缺少次级代谢产物不会导致立即
执法部门尽管大多数联邦执法人员都在司法和国土安全部门工作，但在其他行政部门以及联邦政府的立法和司法部门下，还有数十个其他联邦执法机构。不同的联邦执法机构根据《美国法典》（USC
MPS单核吞噬细胞系统（英语：Mononuclear phagocyte system、MPS）是高等动物免疫系统的一部分，由可以进行吞噬作用的细胞组成。通常存在于网状结缔组织（reticular connective tissue）