乳清蛋白

✍ dations ◷ 2025-09-17 22:09:27 #乳清蛋白

乳清蛋白（英文：Whey Protein）是由乳清（生产干酪所产生的液体副产品）当中提炼出来的一种球状蛋白质混合物。乳清蛋白常作为膳食补充剂出售和使用。生产干酪时，牛奶凝结后所剩的液体叫做乳清，牛奶凝结过程中pH值降到4.6以后所有可溶物都留在乳清中。溶液含有5%的乳糖，还有一些矿物质和乳清白蛋白（英语：lactalbumin）。溶液中的脂肪分离后可加工成为食品。分离方法可以是简单的干燥，也可以是去除油脂等其他物质来增加蛋白质浓度。例如，在膜过滤（英语：membrane filtration）后使用喷雾干燥（英语：spray drying）可分离乳清中的蛋白质。加热可使乳清变性。加强热（如巴氏消毒法中持续加热超过72度）可使乳清蛋白变性。凝乳酶作用和牛奶酸化并不会使天然乳清蛋白变性。乳清蛋白变性后会和别的蛋白质发生疏水作用，形成蛋白质凝胶。受热变性的乳清蛋白仍然会使有些人过敏。乳清蛋白是从乳清中分离的球状蛋白质的总称。牛奶中的蛋白质中20％是乳清蛋白，另外80％是酪蛋白；人乳中的蛋白质中60％是乳清蛋白，40％是酪蛋白。乳清中的蛋白质占固体总量的10%。乳清蛋白的主要成分为β-乳球蛋白（英语：beta-lactoglobulin）（约65%）、α-乳白蛋白（英语：alpha-lactalbumin）（约25%）、牛血清白蛋白（约8%，另见血清白蛋白）、还有免疫球蛋白。乳清蛋白中的半胱氨酸是人体合成常见的细胞抗氧化剂谷胱甘肽的原料。实验表明乳清蛋白及其组分可能降低动物患癌风险，这是未来医学研究的一个方向。乳清蛋白通常有四种主要形式：浓缩乳清（WPC），分离乳清（WPI），水解乳清（WPH）和天然乳清。如本身对乳糖有不耐情况，过量饮用蛋白粉后，消化系统未能及时处理，可能导致饮用者腹泻和放屁；大量摄取蛋白质，会对有肾脏问题人士造成严重负担（许多人不知道自己肾功能不佳）。有乳制品敏感的人应转用无乳糖或含有极低乳糖的分离乳清蛋白。

相关

即发性过敏反应即发性过敏反应（英语：Immediate Hypersensitivity），又称Ⅰ型超敏反应（英语：Type I hypersensitivity），是IgE介导的免疫反应，乃最常见的超敏反应类型。主要可分为两种：过敏原第一次接触
肾上腺素肾上腺素（Epinephrine或Adrenaline）, 3,4-三羟基-N-甲基苯乙胺。是肾上腺髓质分泌的激素及神经传导物质，也是一种药物。肾上腺素被应用于治疗多项疾病，包含全身性过敏反应、心搏
病原体病原体（希腊语：πάθος pathos “痛苦”、“热情” 与 -γενής -genēs “生产者”），在生物学中，从最古老和最广泛的意义上说，就是任何可以产生疾病的事物。病原体也可以称
生理节律睡眠障碍昼夜节律睡眠障碍（CRSD）是影响睡眠时间及其他方面的一种睡眠障碍。患有昼夜节律睡眠障碍者无法在一般工作、学校和社会需求所需要的入睡时间睡着，或起床时间起床。如果允许他
头孢地嗪头孢地嗪是一种第三代头孢菌素，属于半合成的抗生素。其对β内酰胺酶稳定，对头孢菌素酶和青霉素酶极稳定，且有较长的生物学半衰期。头孢地嗪对革兰阳性菌、革兰阴性菌均有抗菌活
疾病管制署卫生福利部疾病管制署（简称疾管署），是中华民国卫生福利部辖下的一个所属机关，负责建立现代化防疫体系。
罗伯·柯霍海因里希·赫尔曼·罗伯特·科赫（德语：Heinrich Hermann Robert Koch，1843年12月11日－1910年5月27日），德国医师兼微生物学家，为细菌学始祖之一，与路易·巴斯德共享盛名。1905年，因结
NLM美国国家医学图书馆（英语：The United States National Library of Medicine，NLM），由美国联邦政府经营管理，是世界上最大的医学图书馆，并设有研究中心。其前身为成立于1836年的美国
免疫球蛋白E免疫球蛋白E（英语：Immunoglobulin E，简称IgE）是一类只发现于哺乳动物内的抗体，是正常人血清中含量最小的免疫球蛋白。免疫球蛋白E由黏膜下淋巴组织中的效应B细胞合成，IgE的单体由
马耳他坐标：35°57′32″N 14°24′43″E / 35.95889°N 14.41194°E / 35.95889; 14.41194面积以下资讯是以2011年估计国家领袖国内生产总值（购买力平价）以下资讯是以2016年估计国