石锅拌饭

✍ dations ◷ 2025-10-21 18:56:51 #石锅拌饭

韩式拌饭（韩语：비빔밥 bibimbap或교반／攪飯 gyoban），韩文비빔是混和的意思，밥是米饭的意思，所以비빔밥就是拌饭的意思，是韩国百年历史的传统米饭料理，又称石锅拌饭、古董饭，台湾亦有音译为乒乓饭，是一种著名的韩国菜肴，材料有米饭、炒过并加上调味的蔬菜、牛肉、鸡蛋和苦椒酱。可以热食或冷食，食用时把材料拌匀。韩式拌饭是韩国料理书《是议全书》（시의전서）中最具代表性的美食，在食谱上的名称为“부븸밥”（Bubuimbap）。韩式拌饭的起源有很多说法，主要如下：一说为媳妇饭，主要是因为早期韩国媳妇地位较低下，韩国媳妇不能与公公、婆婆、先生同桌吃饭，有时仅能利用剩下的饭菜填饱肚子，因此韩式拌饭便是在这种背景下产生的餐点。二是韩国平民百姓将剩菜放进饭里，加一些辣椒酱拌著吃，天冷便用石锅热着。三是因为国王勤政爱民，不喜欢吃水溂间准备的精致菜肴，于是要厨师把菜全部倒入碗里拌匀，就是现在的韩式拌饭。另有其他说法，在朝鲜时代以韩式拌饭作为向中国进贡的高级菜肴，由于深受皇帝喜爱，自此就声名远播。但无论何种推测，现代韩国拌饭还多了一层爱情诠释的表征，通常都由男孩先将饭拌好，再让女友享用；如果女孩吃不完，男孩要将剩下的拌饭全部吃完，表示对女孩的重视与体贴。韩式拌饭和上海的菜饭有类似的由来：很久以前，上海人把剩菜剩饭拌在一块吃，就成了后来的菜饭。而韩国人每餐必备的凉拌菜，也是吃不完，但节省的韩国人又舍不得丢，就留着和剩饭一起加热，再拌上好吃的酱料，就成了新的一餐。拌饭所用的蔬菜包括切丝的，黄瓜、西葫芦、胡萝卜、萝卜、冬菇、海苔、桔梗、蕨、菠菜和豆芽菜。肉类可以鸡肉或海鲜替代。亦有供素食者享用的拌饭。除了用一般容器，也有用石锅、铜锅盛装，最著名的称为石头拌饭（朝鲜语：돌솥 비빔밥），是锅饭的一种，以热石碗盛载材料，涂上麻油，靠近碗面的米饭会变得色泽金黄，口感香脆。亦有采用黄铜作盛器。以食谱据说来自朝鲜宫廷饮食的全州最闻名，其次是晋州。上桌的石锅拌饭颜色缤纷，光用眼睛看就非常够味；以韩国人笃信的“五行说”，配成五种能量色彩——红、绿、黄、白、黑，所以必有的配料包括红萝卜、小黄瓜、蛋黄、鱼蛋、海苔，当然最重要的就是浇上一大瓢红到发亮的韩国辣酱，以及香脆的锅粑，这时就可用力、迅速的搅拌均匀，让配料与辣酱充分沾著于米粒上，若喜爱锅粑口感，可将米饭往锅底向下压得更密实，让石锅的温度烘烤米饭。

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