己糖

己糖（英语：Hexose），又称为六碳糖，是含有6个碳原子的单糖，化学式为C6H12O6. 1位含有醛基的6碳糖称为己醛糖， 2位含有酮基的己糖称为己酮糖。己糖六个碳原子中有五个碳原子连上了羟基(-OH)，余下的一个碳原子是属于一个醛基(-COH)或是酮基(-CO-)的。葡萄糖分子的1位碳是属于一个醛基的，所以葡萄糖是一种醛糖Aldose(ALDO=醛)。而果糖的2位碳则是属于一酮基的，因此果糖是一种酮糖Ketose。己糖中的醛基或酮基会与分子内的羟基反应，生成半缩醛或半缩酮环形结构。对葡萄糖来说，这个反应令1位碳透过一中间氧原子与5位碳原子产生连结，并生成一个由5颗碳原子及1颗氧原子组成的六边形环状（吡喃环）结构，这个结构被称为吡喃糖。而对果糖来说，这个反应令2位碳原子与5位碳原子经一颗氧原子连接起来，从而组成一由4颗碳原子和1颗氧原子组成的五边形（呋喃环）结构，这结构被称为呋喃糖。己糖的链形与环形结构的比例取决于分子结构及其他的条件。在环形结构中，葡萄糖有两种异构形态，而它们都可在自然界见到。ɑ-葡萄糖中1位碳的羟基位于环形的平面之下而β-葡萄糖中1位碳的羟基则位于环形的平面之上，这项参数十分影响多糖的构成。而环形的果糖也同样具有ɑ-和β-两种异构形态。己醛糖有四个手性中心， 有16种光学异构体(24)。根据5位的羟基的位置把己糖分为D/L构型。D-阿洛糖 （Allose）D-阿卓糖 （Altrose）D-葡萄糖 （Glucose）D-古洛糖 （Gulose）D-甘露糖（Mannose）D-伊杜糖 （Idose）D-半乳糖（Galactose）D-塔罗糖（Talose）除了D-阿卓糖，这些D型糖都是天然存在的糖。而L-阿卓糖已经被从Butyrivibrio fibrisolvens中分离出。1926年，己糖的半缩醛环式结构被发现，此型式己糖亦即吡喃糖。s.。D-葡萄糖和D-甘露糖的半缩醛环式结构如下：己酮糖有三个手性中心，因此有8个光学异构体(23)。据目前所知，其中仅有3个D型糖和1个L型糖是自然存在的。D-阿洛酮糖（Psicose）D-果糖（Fructose）D-山梨糖（Sorbose）D-塔格糖（Tagatose）果聚糖：菊粉 · 果聚糖β2→6甘露聚糖：低聚木糖：半乳聚糖：