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莙荙菜
✍ dations ◷ 2025-04-04 11:13:56 #莙荙菜
莙荙菜(Beta vulgaris subsp. cicla),即叶用甜菜,俗语又叫牛皮菜、厚皮菜、猪乸菜,苋科菾属的耐寒性一年生或二年生草本叶菜,是甜菜的一个变种。常见于地中海料理。
莙荙菜原产欧洲南部,公元5世纪由阿拉伯传入中国。虽然菜叶常绿,但其叶柄颜色多变,有绿色、红色等多种颜色。莙荙菜的营养价值非常高,尤其是维生素A的含量,每一百公克高达6100Im,比芹菜、莴苣高出很多,在众中蔬菜中名列前茅。莙荙菜经过裁培,营养都聚集到叶片,不像甜菜聚在根茎。因此,莙荙菜被誉为是其中一种最健康的菜,常用于健康餐单里。莙荙菜主根明显,深入土壤,因而耐旱性比一般叶菜类强。此外,莙荙菜亦能耐病虫害,在消费者重视农药残留问题的趋势下,近年来莙荙菜在台湾逐渐受到消费者的青睐。莙荙菜另有一项其他蔬菜少见的特色,即收成时既非割刈,亦非整株拉拔,因为摘除下位叶片后,生长点会不断抽长出新叶片。因此,莙荙菜栽种一次可以持续采撷数个月之久。莙荙菜虽然味道微苦,但在世界各地方的料理均有出现。
在北美及欧洲亦有用来做西式馅饼的馅料;华南地区一般都是灼熟、用蒜头煮或煮汤,用以去掉苦味,口感也媲美烫菠菜。莙荙菜的幼苗可以用来拌沙拉。
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