莙荙菜

✍ dations ◷ 2025-11-26 10:19:50 #莙荙菜

莙荙菜（Beta vulgaris subsp. cicla），即叶用甜菜，俗语又叫牛皮菜、厚皮菜、猪乸菜，苋科菾属的耐寒性一年生或二年生草本叶菜，是甜菜的一个变种。常见于地中海料理。莙荙菜原产欧洲南部，公元5世纪由阿拉伯传入中国。虽然菜叶常绿，但其叶柄颜色多变，有绿色、红色等多种颜色。莙荙菜的营养价值非常高，尤其是维生素A的含量，每一百公克高达6100Im，比芹菜、莴苣高出很多，在众中蔬菜中名列前茅。莙荙菜经过裁培，营养都聚集到叶片，不像甜菜聚在根茎。因此，莙荙菜被誉为是其中一种最健康的菜，常用于健康餐单里。莙荙菜主根明显，深入土壤，因而耐旱性比一般叶菜类强。此外，莙荙菜亦能耐病虫害，在消费者重视农药残留问题的趋势下，近年来莙荙菜在台湾逐渐受到消费者的青睐。莙荙菜另有一项其他蔬菜少见的特色，即收成时既非割刈，亦非整株拉拔，因为摘除下位叶片后，生长点会不断抽长出新叶片。因此，莙荙菜栽种一次可以持续采撷数个月之久。莙荙菜虽然味道微苦，但在世界各地方的料理均有出现。在北美及欧洲亦有用来做西式馅饼的馅料；华南地区一般都是灼熟、用蒜头煮或煮汤，用以去掉苦味，口感也媲美烫菠菜。莙荙菜的幼苗可以用来拌沙拉。

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