戚风蛋糕

✍ dations ◷ 2025-06-09 11:52:08 #蛋糕,西方甜食

戚风蛋糕（英语：Chiffon cake），又称雪芳蛋糕，此类蛋糕是混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫蛋糕的组织和颗粒而成。戚风蛋糕最大特色是口感松软，采用分蛋打发的技巧，使组织包有充分空气而爽口细致，同时因为以植物油取代牛油，空气也较易藏于蛋糕之内。此外，这亦使蛋糕的热量较低。然而，戚风蛋糕没有了牛油蛋糕独有的香味。

戚风蛋糕是于1927年由美国加州一个兼营小型蛋糕店的保险经纪人哈里·贝克所发明。然而，蛋糕的配方直到1948年才被公开。

戚风蛋糕只是一种音译。chiffon原指一种布料，音译雪纺。由于戚风蛋糕口感柔软绵滑好似雪纺一般，所以有取其名称为chiffon cake。

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