《屠场》（，字义为“丛林”）是美国记者、作家厄普顿·辛克莱（1878–1968）于1906年出版的小说辛克莱在书中描述了美国移民的生活。许多读者则对书中揭露的以芝加哥为背景的肉类加工业中的问题更为感兴趣。小说描绘了贫困、社会服务缺失、恶劣的生存与工作环境，以及工人阶级中的绝望、官僚阶级的腐败等问题。作家杰克·伦敦称小说描绘了“类似《汤姆叔叔的小屋》工资奴隶制。”
辛克莱被认为是一名耙粪人，即揭露政府、商业中腐败的记者。他的第一部小说以连载的形式出现在1905年的社会主义新闻报刊《诉诸理性》。1904年，辛克莱以匿名的方式在芝加哥的肉类加工厂工作了7周，并将结果诉诸报社。这些故事后以小说的形式于1906年2月26日由双日出版社出版。
小说的主角是尤吉斯·路德库斯，一位立陶宛移民试图在芝加哥寻找工作机会。小说的开始是他与15岁的奥娜·路考在特举行婚礼，后者也是立陶宛人。第二章则描述了他们在立陶宛的大家庭生活。
尤吉斯和他的妻子移居到芝加哥的“屠场区”区，许多新移民都不会说英文。他在布朗的屠宰场找了份工作。尤吉斯认为美国会提供更多的自由，但是却发现工作环境十分恶劣。他与新婚妻子努力劳动，但依然陷入了债务，被骗子盯上。他们将所有存款都花在了劣质破屋子的首付上，却依然无法付清款项。结果，钱被骗走，人被驱除。
尤吉斯希望能通过劳动来支撑家庭，但最后所有人：妇女、儿童、生病的父亲，都必须工作来糊口。随着故事的发展，工作于生活一点一点摧残着他们的身心健康。工作中的事故和其它意外预示着大难临头。尤吉斯的意外受伤导致了他被解雇；后来他在达拉谟的肥料厂上班。奥娜被老板强奸，使得她必须靠讨好上司得以维持生计。激愤中，尤吉斯攻击了Connor，导致他被捕入狱。
释放后，尤吉斯发现他的家庭被驱除了。尤吉斯不得不和亲戚同住，而奥娜准备生第二胎。在临产时，奥娜因出血过多去世，时年18岁。尤吉斯则没钱请医生。不久，他的第一个孩子在泥泞的街道上被淹死。尤吉斯离开了城市，终日酗酒。他在美国乡村流浪，感觉生活没有了希望。农场主们在收获之后，就解雇了工人。
尤吉斯回到了芝加哥，做各种短工，成为了一名骗子。他漫无目的地四处游荡。一天晚上，他跑去听一名社会主义者进行的演讲，并发现了社会和生活的意义。一位社会主义分子雇佣了他，他继续支持着女方家庭，虽然后者已变得落魄不堪。小说以另一个社会主义集会为结尾，并且伴随着一些政治上的胜利。
辛克莱在1905年以连载的方式将小说刊登在社会主义报纸《诉诸理性》上，来支持自己去年的暗访。他的出版遇到了阻力，一位麦克米伦的员工写到：
我好不迟疑地直言反对小说的出版，因为故事十分阴暗、恐怖。读者能感到小说愤怒的本质不是对穷人的体恤，而是对富人的憎恨。
在被五家出版社拒绝后，辛克莱将小说自费出版。1906年2月28日，小说的缩减版由双日公司出版，并从此在没有停止印刷。辛克莱自称小说是致“美国工人”的作品。
辛克莱试图揭露“被残酷剥削”的事实，但公众却将关注放在了食品安全的问题上。辛克莱承认自己出名了，“不是因为公众关心工人，而是大家不想吃带有结核病的牛肉。”一些评论家将这种反应归结于小说人物，他们中的许多，包括尤吉斯在内都有恶习。最有一章中，关于尤吉斯参加的社会主义集会，在日后被辛克莱否认。但是，他对肉类加工中的污染得到读者的关注。
辛克莱就工人跌入染缸，与肉块一道当成“达拉谟牌纯板油”加工的场景令公众不寒而栗。恶劣的工作环境，对儿童与妇女的剥削，揭露的工厂的腐败。
英国政治家温斯顿·丘吉尔也在评论中对小说进行了褒奖。
西奥多·罗斯福总统因辛克莱的社会主义立场而称其为“狂想家”。在给威廉·怀特的私信当中，罗斯福称：“我对他深表轻蔑。他是个伪善的、失衡的、说谎的人。他说的四分之三的都是假话。剩下的只有些许的根据。”在读完《屠场》后，罗斯福对辛克莱的结论表示认同。罗斯福写到“必须立即行动，打击这些资本家的嚣张与贪婪。”他任命劳工委员查理斯·尼尔和社会工作者詹姆斯·布朗森·雷诺兹（James Reynolds）到芝加哥去调查这些肉类加工厂。
在得知官方消息后，厂主提前清理的工作环境，但尼尔和雷诺兹仍然为环境的肮脏而感到恶心。他们向罗斯福进行了口头报告，支持了辛克莱的描述，只是工人掉进染缸的问题除外。尼尔在国会上作证，称“有必要对此进行立法。”当年，动物工业局发布报告，否定了辛克莱的主张，称其“故意误导...歪曲事实...十分荒谬。”
罗斯福没有发布尼尔-雷诺兹报告，而是在1906年5月4日直接将其递交国会。公众压力导致肉类检验检疫法案和1906食品药品管理法案的通过；后者成立了化学局（1930更名为食品和药物管理局）。
辛克莱否定了立法，认为不应该为大型肉类加工业什么怜悯恩惠。政府（和纳税人）要为检验检疫买单，约为每年3千万美元。1906年10月，他在《柯梦波丹》杂志上抱怨公众误解了小说的初衷，称“我想打动公众的心，却不料击中了他们的胃”。
自1906年小说出版后，就被认为是美国经典抗议文学作品。虽然辛克莱称自己期望描述工人阶级中移民的悲惨生活状况，小说却常常被解释为新闻记者对肉类加工业中恶劣工作环境的揭露。辛克莱揭露了极度痛苦的赤贫、社会事业的缺失、恶劣的工作环境、人民的绝望情绪、以及根深蒂固的权势腐败。辛克莱将工作环境放在了小说的首位，他试图用另一种方式描绘美国工资奴隶制。就是杰克·伦敦对小说的评论——“《汤姆叔叔的小屋》式的工资奴隶制。”
