戴炎辉（1908年11月28日－1992年7月3日），台湾省屏东县人，日治时代皇民化运动时期曾改用日本姓名田井辉雄。近代著名法律学者，法律史学家，曾任司法院长、司法院大法官。他所命名且整理的淡新档案，为目前最完整的清朝县级行政档案。
祖父戴连宗本籍福建省泉州府，于清光绪年间迁台。父亲戴凤倚为家中么男，曾任保正，育有三男，长子早夭，次子即为戴炎辉。
1908年出生于高雄州屏东市本町，幼时在父亲栽培下，进入私塾读了许多年间的汉文，使得他国学素养深厚。自高雄州立高雄中学校（今高雄中学）毕业，保送台湾总督府台北高等学校，后赴日东京帝国大学（今东京大学）攻读法律，师从日本法制史泰斗中田薫。毕业后成家，并参加日本高等文官司法科考试，高分通过笔试后，于口试时因种族因素遭刁难，因而落榜。经中田薫教授以书面方式进行抗议后，于翌年（1935）顺利通过，旋即返台于今高雄市担任执业律师。日本战败后，短暂担任高雄县潮州郡守，但与其志趣不合。数月后转任高雄地方法院法官，隔年自荐进入国立台湾大学法学院担任副教授。
民国四十四年(1955)，台大法学院开设法律研究所，诸教授建议开设“唐律”，宪法权威林纪东请戴炎辉主讲授课。后蒙同事洪逊欣教授告知，将研究著作整理成《唐律总论》送至东京大学，由日本法制史专家仁井田陞教授召开审查会，决议授予戴炎辉东京大学法学博士之学位。此后也出版了《唐律通论》、《唐律各论》，奠定戴氏在法律学上的地位。
于台大法学院任教的戴炎辉，以十数年的时间，将台湾淡水厅（掌管北台湾），台北府，新竹县三衙门的资料加以编纂，并将其资料命名淡新档案。他除了将档案命名为“淡新档案”外，也将该之文件分为行政、民事与刑事三门；每门项下再分类、款、案等。经整理后，该档案已成为世界有名的传统中国县级档案。
民国六十五年（1976）创立的中国法制史协会，其理事长即由戴式出任直到民国七十九年（1990）。后因其法律学的素养与成就，1977年4月至1979年7月，担任司法院长，为第一位担任司法院长的台湾人。卸任院长后，戴炎辉仍与其次子戴东雄共同发表相关法律著作。另外，他也曾担任总统府资政，直至1992年去世为止。
两女戴寿美、戴喜美。
