罗克福奶酪

✍ dations ◷ 2025-06-07 07:11:25 #罗克福奶酪

罗克福干酪（法语：le Roquefort），又译“洛克福奶酪”，是羊奶蓝霉干酪的一种，产于法国南部的塔恩河附近圣阿夫里克（Saint-Affrique）镇苏宗尔河畔的罗克福尔（Roquefort-sur-Soulzon）村。罗克福干酪与和产于意大利的古冈左拉干酪、英国的斯蒂尔顿奶酪等并称世界三大蓝霉干酪（The Big Three）。尽管其他地方也有类似的干酪出产，但是欧洲法律（欧洲原产地命名保护和法国原产地命名控制）规定只有在苏宗尔河畔的罗克福尔村的岩洞中发酵成熟的蓝霉干酪才能享有罗克福干酪的名字。罗克福干酪外观呈白色，带有强烈的盐香味，手感湿软而易碎，通体布有均匀的蓝绿色纹路。它气味独特，入口先感醇厚，继而甘甜，再转为烟熏味，最后化为咸味留在口中。罗克福干酪不带外皮，外层咸味稍重。通常一块完整的罗克福干酪的重量在2.5到3千克之间，厚度在10厘米左右。制造一公斤的此种干酪需要约4.5公斤的羊奶。罗克福干酪富含蛋白质和矿物盐，特别是钙盐与钠盐。传说这种干酪最早是由一个青年无意中制造出来的。某天，他在吃午饭时见到远处有一位美丽的少女，便把他的羊奶凝乳和黑面包留在一个岩洞里跑去追她。数月之后，青年再次来到岩洞，发现他的奶酪已经被岩洞里的霉菌（罗克福尔青霉菌Penicillium roqueforti）变成罗克福干酪了。实际上，在公元前79年，罗克福干酪或类似的羊奶蓝霉干酪就已经出现在文学作品的记载中。古罗马作家老普林尼就曾经称赞过这种干酪的美味。1411年，查理六世的皇室宪章规定，苏宗尔河畔罗克福尔村的村民拥有制作罗克福尔干酪的专利权。1925年，罗克福干酪成为法国第一批法国原产地保护商品之一，其生产方式和命名得到了明确定义。1979年的新法令规定真正的罗克福尔干酪必须使用未经加工的全脂羊奶。产奶的羊必须是被AOC认可的奶羊养殖厂使用传统方式喂养，吃草、使用谷粒和饲料的拉科讷（Lacaune）羊；而且养殖的羊圈必须位于洛泽尔省、阿韦龙省、塔恩省、奥德省、埃罗省和加尔省内。初步凝结羊乳时必须使用动物凝乳酵素，并加入罗克福尔青霉菌。干酪必须在苏宗尔河畔罗克福尔村康巴路山的岩洞中经过至少90天的发酵成熟期。

相关

诺贝尔生理学和医学奖诺贝尔生理学或医学奖（瑞典语：Nobelpriset i fysiologi eller medicin），通常合称诺贝尔生理医学奖，由诺贝尔基金会管理，该奖项每年颁发一次，用于表彰在生理学或医学领域作出重要发
马格拉布犹太人马格里布犹太人是指中世纪时分布在非洲马格里布地区的犹太人。早在西班牙和葡萄牙的犹太人到来之前就已经有犹太社区存在于北非，最古老的犹太社区在罗马时期出现，可能早在古代
撒拉森人撒拉森人，或译萨拉森人，系源自阿拉伯文的“东方人（شرقيين‎、sharqiyyin）”，转写成希腊文作Σαρακηνοί、Sarakēnoí，拉丁文作Saracen（撒拉坚），中文则受英语化或晚期拉
语源学语源学（英语：Etymology，希腊语：ετυμολογία），是一门研究字词来源的学科。英语的“Etymology”一词本身源于“希腊语：έτυμος”（真实）与“希腊语：λόγος”（字、理性或
立体化学立体化学（stereochemistry），有机化学的主要内容。研究有机物在三维空间内的结构与变化的化学分支。由于碳以及所有其他元素的化学键往往不是在二维平面上伸展的，于是就产生了相
神经解剖学异常心理学行为遗传学生物心理学心理药物学认知心理学比较心理学跨文化心理学文化心理学差异心理学（英语：Differential psychology）发展心理学演化心理学实验心理学
月经过少月经过少是指女性月经经血的量特别低，和月经经血量过多的月经过多恰好相反。有些女性的月经本来就比较少，有些月经过少是遗传性的，在进一步了解后可能会发现其母亲或是姊妹的月
摇床摇床（英语：shaker），是一种在化学和生物实验室中常用的用于搅拌溶液的装置。一个典型的摇床有一个可以由电动机驱动的能水平震动的面板。待搅拌的液体装在烧杯、广口瓶或锥形瓶
双脱氧核苷酸双脱氧核苷酸（英语：Dideoxynucleotide）是DNA聚合酶的链终止性抑制剂，应用于DNA测序桑格法。这些核苷酸亦被称为2',3'-双脱氧核苷酸，常被简写为ddNTPs（ddGTP、ddATP、ddTTP与ddCTP）
威廉·史密斯威廉·史密斯（William Smith，1769年3月23日－1839年8月28日）是一位英国地质学家，他对地层学的发展有重要贡献，他在1815年编绘了最早的英格兰和威尔士现代地质图，很多由他命名的地层