罗克福奶酪

✍ dations ◷ 2025-09-19 01:03:49 #罗克福奶酪

罗克福干酪（法语：le Roquefort），又译“洛克福奶酪”，是羊奶蓝霉干酪的一种，产于法国南部的塔恩河附近圣阿夫里克（Saint-Affrique）镇苏宗尔河畔的罗克福尔（Roquefort-sur-Soulzon）村。罗克福干酪与和产于意大利的古冈左拉干酪、英国的斯蒂尔顿奶酪等并称世界三大蓝霉干酪（The Big Three）。尽管其他地方也有类似的干酪出产，但是欧洲法律（欧洲原产地命名保护和法国原产地命名控制）规定只有在苏宗尔河畔的罗克福尔村的岩洞中发酵成熟的蓝霉干酪才能享有罗克福干酪的名字。罗克福干酪外观呈白色，带有强烈的盐香味，手感湿软而易碎，通体布有均匀的蓝绿色纹路。它气味独特，入口先感醇厚，继而甘甜，再转为烟熏味，最后化为咸味留在口中。罗克福干酪不带外皮，外层咸味稍重。通常一块完整的罗克福干酪的重量在2.5到3千克之间，厚度在10厘米左右。制造一公斤的此种干酪需要约4.5公斤的羊奶。罗克福干酪富含蛋白质和矿物盐，特别是钙盐与钠盐。传说这种干酪最早是由一个青年无意中制造出来的。某天，他在吃午饭时见到远处有一位美丽的少女，便把他的羊奶凝乳和黑面包留在一个岩洞里跑去追她。数月之后，青年再次来到岩洞，发现他的奶酪已经被岩洞里的霉菌（罗克福尔青霉菌Penicillium roqueforti）变成罗克福干酪了。实际上，在公元前79年，罗克福干酪或类似的羊奶蓝霉干酪就已经出现在文学作品的记载中。古罗马作家老普林尼就曾经称赞过这种干酪的美味。1411年，查理六世的皇室宪章规定，苏宗尔河畔罗克福尔村的村民拥有制作罗克福尔干酪的专利权。1925年，罗克福干酪成为法国第一批法国原产地保护商品之一，其生产方式和命名得到了明确定义。1979年的新法令规定真正的罗克福尔干酪必须使用未经加工的全脂羊奶。产奶的羊必须是被AOC认可的奶羊养殖厂使用传统方式喂养，吃草、使用谷粒和饲料的拉科讷（Lacaune）羊；而且养殖的羊圈必须位于洛泽尔省、阿韦龙省、塔恩省、奥德省、埃罗省和加尔省内。初步凝结羊乳时必须使用动物凝乳酵素，并加入罗克福尔青霉菌。干酪必须在苏宗尔河畔罗克福尔村康巴路山的岩洞中经过至少90天的发酵成熟期。

相关

周质空间周质空间（periplasmic space），又称为周质（periplasm）或壁膜间隙，是革兰氏阴性菌的细胞膜与外膜（Outer membrane）之间的间隔区域。在革兰氏阴性菌中，一般指其外膜与细胞膜之间的狭窄空
普鲁士蓝普鲁士蓝（英语：Prussian blue；德语：Preußisch Blau 或 Berliner Blau；化学名称：亚铁氰化铁；分子式：Fe7(CN)18⋅14H2O，或书写成Fe43 · xH2O简称：PB）是一种深蓝色的颜料，在画图和青花瓷
谷氨酸谷氨酸（英语：Glutamic acid）是α-氨基戊二酸是组成生物体内各种蛋白质的20种氨基酸之一。
规范性规范伦理学（英语：normative ethics）研究人们在日常生活的道德行为中所遵守的规则。当人们思考对于某件事情应该怎样做出对的行为之时，规范伦理学的各种理论试图给出不同的行为指
罗德西亚人罗得西亚人（学名：Homo rhodesiensis）是可能的人族。其他在形态上相似的遗骸亦在南部非洲、东非及北非发现。罗得西亚人的遗骸估计属于12.5-60万年前。在非洲于60万年前后的阿舍
药物前体前体药物（英语：prodrug），也称前药、药物前体、前驱药物等，是指经过生物体内转化后才具有药理作用的化合物。前体药物本身没有生物活性或活性很低，经过体内代谢后变为有活性的物质，
约翰·范恩约翰·罗伯特·范恩爵士（英语：Sir John Robert Vane，1927年3月29日－2004年11月19日），英国药理学家与生物学家，父亲是来自俄国的犹太人移民。在伯明翰学习化学，并于1953年在牛津大学
吗啉基吗啉基又称吗啉（英语：Morpholino），是一种用来修饰基因表现的分子，吗啉基寡核苷酸是一种反义技术，可用来阻碍其他分子与特定核酸序列的结合。可阻挡RNA上约25个碱基的区域。此分子
转移RNA转运核糖核酸（Transfer RNA），又称传送核糖核酸、转移核糖核酸，通常简称为tRNA，是一种由76-90个核苷酸所组成的RNA，其3'端可以在氨酰-tRNA合成酶催化之下，接附特定种类的氨基酸。转
高等院校根据法国法律，大学（法语：Université）一词所指的是法国公立科学、文化和专业机构中的综合性大学和一所国立理工学院。在法国还有一些大学与院校共同体、技术大学（EPSCP，独立于大