首页 >
罗克福奶酪
✍ dations ◷ 2025-04-25 06:19:02 #罗克福奶酪
罗克福干酪 (法语:le Roquefort),又译“洛克福奶酪”,是羊奶蓝霉干酪的一种,产于法国南部的塔恩河附近圣阿夫里克(Saint-Affrique)镇苏宗尔河畔的罗克福尔(Roquefort-sur-Soulzon)村。罗克福干酪与和产于意大利的古冈左拉干酪、英国的斯蒂尔顿奶酪等并称世界三大蓝霉干酪(The Big Three)。尽管其他地方也有类似的干酪出产,但是欧洲法律(欧洲原产地命名保护和法国原产地命名控制)规定只有在苏宗尔河畔的罗克福尔村的岩洞中发酵成熟的蓝霉干酪才能享有罗克福干酪的名字。罗克福干酪外观呈白色,带有强烈的盐香味,手感湿软而易碎,通体布有均匀的蓝绿色纹路。它气味独特,入口先感醇厚,继而甘甜,再转为烟熏味,最后化为咸味留在口中。罗克福干酪不带外皮,外层咸味稍重。通常一块完整的罗克福干酪的重量在2.5到3千克之间,厚度在10厘米左右。制造一公斤的此种干酪需要约4.5公斤的羊奶。罗克福干酪富含蛋白质和矿物盐,特别是钙盐与钠盐。传说这种干酪最早是由一个青年无意中制造出来的。某天,他在吃午饭时见到远处有一位美丽的少女,便把他的羊奶凝乳和黑面包留在一个岩洞里跑去追她。数月之后,青年再次来到岩洞,发现他的奶酪已经被岩洞里的霉菌(罗克福尔青霉菌Penicillium roqueforti)变成罗克福干酪了。实际上,在公元前79年,罗克福干酪或类似的羊奶蓝霉干酪就已经出现在文学作品的记载中。古罗马作家老普林尼就曾经称赞过这种干酪的美味。1411年,查理六世的皇室宪章规定,苏宗尔河畔罗克福尔村的村民拥有制作罗克福尔干酪的专利权。1925年,罗克福干酪成为法国第一批法国原产地保护商品之一,其生产方式和命名得到了明确定义。1979年的新法令规定真正的罗克福尔干酪必须使用未经加工的全脂羊奶。产奶的羊必须是被AOC认可的奶羊养殖厂使用传统方式喂养,吃草、使用谷粒和饲料的拉科讷(Lacaune)羊;而且养殖的羊圈必须位于洛泽尔省、阿韦龙省、塔恩省、奥德省、埃罗省和加尔省内。初步凝结羊乳时必须使用动物凝乳酵素,并加入罗克福尔青霉菌。干酪必须在苏宗尔河畔罗克福尔村康巴路山的岩洞中经过至少90天的发酵成熟期。
相关
- 磺胺甲磺胺甲
- B细胞慢性淋巴细胞白血病慢性淋巴细胞性白血病,Chronic lymphocytic leukemia,简称CLL ,这是一种最常见的白血病 主要影响B细胞。B细胞来自于骨髓,在淋巴结中发育,它主要的功能是产生抗体。在CLL中,B细胞
- 木质部木质部(英语:Xylem)是维管植物的运输组织,负责将根吸收的水分及溶解于水里面的离子往上运输,以供其他器官组织使用,另外还具有支撑植物体的作用。木质部由导管、管胞、木射线、薄
- 心理史学心理史学是从心理学角度思考历史人物行为对历史事件影响的规律,作用是研究在历史上发生的重大事件里,背后所引起的心理从而激励后来人心理作用的研究。这种研究从人物精神分析
- 特质理论在心理学中,特质理论是研究人类人格一个主要的方法。特质理论家主要的兴趣在于测量“特质”,这可定义为行为、思想和情绪的习惯性模式。特质从时间的角度而言相对稳定,个体之间
- 分子演化现代生物分类群体从它们的 共同祖先遗传分化的图示。进化论介绍(英语:Introduction to evolution) 演化的证据 共同起源 共同起源的证据群体遗传学 · 遗传多样性 突变 · 自
- 黍黍部,为汉字索引中的部首之一,康熙字典214个部首中的第二百〇二个(十二划的则为第二个)。就繁体和简体中文中,黍部归于十二划部首。黍部只以左方为部字。且无其他部首可用者将部
- 乌克兰国家航天局乌克兰国家航天局 (乌克兰语:Державне космічне агентство України,英语:State Space Agency of Ukraine, 简称SSAU)是乌克兰的国家航天机构,负
- 遗传工程基因工程(英语:genetic engineering,又称为遗传工程、转基因、基因修饰)是一种使用生物技术直接操纵有机体基因组、用于改变细胞的遗传物质的技术。包括了同一物种和跨物种的基
- abbr class=abbr title=R51/53: 对水生生物有毒,可能对水生环境造成长期的不良影响R51/53/abb警示性质标准词(英语:Risk Phrases,简写:R-phrases)是于《欧联指导标准67/548/EEC 附录III: 有关危险物品与其储备的特殊风险性质》里定义。该列表被集中并再出版于指导标准2001/