酸辣酱

✍ dations ◷ 2025-06-08 00:51:10 #调味料,印度食品,南亚食品

酸辣酱（天城文- "चटनी"，信德语：چٽڻي‎，英文是Chutney）也称为印度酸辣酱是印度次大陆料理中的一种酱料，内容可以有许多的变化，从蕃茄泥、花生酱或是酸奶、小黄瓜块及碎薄荷叶等。

源自盎格鲁-印度菜（英语：Anglo-Indian cuisine）的酸辣酱一般会用较酸的果实，例如酸苹果、大黄或是damson泡菜，配合等重的糖（有些酸辣酱会用demerara或是红糖来代替石蜜）。英式的酸辣酱一般会加入醋，主要目的是让酸辣酱中果实可以维持较长的时间（像果酱、泡菜一様）或者是可以作为商业产品贩售。印度泡菜会用芥子油来腌制泡菜，但盎格鲁-印度式的酸辣酱会使用麦芽或苹果醋以制成口感较温和的酸辣酱，在西方世界多半和会切达奶酪、冷盘肉类一起食用，是典型酒吧式的冷盘午餐。

以往许多在家中自行制作的泡菜和酸辣酱，现在已开始商业贩售。西方风味的泡菜和酸辣酱会有大量的醋及糖，加入醋及糖的原因是为了延长产品的有效期限，可以让消费者安心使用。但若常常食用，摄取的糖量可能会对身体有不良的影响。

在印度制作酸辣酱的方式可能会类似泡菜，在日照下熟成约二周，之后可以存放一年，或者是由新鲜的蔬果制作，可以冷藏保存几天或是一周之久。

南印度的Thogayal或Thuvayal（淡米尔语）也是类似酸辣酱，但是是糊状的成分。

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