首页 >
法式面包
✍ dations ◷ 2025-04-04 07:38:32 #法式面包
法式长棍面包(法语:baguette,法语发音:.mw-parser-output .IPA{font-family:"Charis SIL","Doulos SIL","Linux Libertine","Segoe UI","Lucida Sans Unicode","Code2000","Gentium","Gentium Alternative","TITUS Cyberbit Basic","Arial Unicode MS","IPAPANNEW","Chrysanthi Unicode","GentiumAlt","Bitstream Vera","Bitstream Cyberbit","Hiragino Kaku Gothic Pro","Lucida Grande",sans-serif;text-decoration:none!important}.mw-parser-output .IPA a:link,.mw-parser-output .IPA a:visited{text-decoration:none!important})是一种由特殊工艺制作的面包。baguette的制作根据一条简单的法国法律规定,是由不含油脂的面粉制作而成的。通常可以从baguette的长度、酥脆的外皮、以及用来使气体在面中适膨胀而切割的纹路来辨别baguette,这些纹路最后构成了面包的白色部分。Baguette的标准直径大约为5-6厘米,面包本身可以做得长达1米,市面上所见的长度一般为65厘米左右。一个典型的baguette重250克(8.8盎司)。在英语里通常称为“法式长棍”(英语:French stick)或“法国面包”(英语:French loaf/Bread)。Baguette是由19世纪中期,奥地利,维也纳的面包工艺传承下来的,那时一种叫做deck(意为:厚底板)的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉,它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽,并且为了制作上佳的Baguette,有许多不同的注入水蒸汽的方法。烤炉通常高于400华氏度(204摄氏度),蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀,最后形成一个又轻又有空气感的面包。曾经就有长面包,但是面包师不经常制作。在1920年的十月,一项法律规定面包师不应该早上4点之前工作,这就使得当时人们在早餐时食用的圆形面包难以完成制作,而这个问题被后来出现的细长的Baguette解决了,因为它的准备和烘焙更为迅速。不过大多数人制作Baguette,都会加进麦芽粉(malt powder),一可加添风味,二可作为酵母菌的食物(Baguette不加糖,酵母菌发酵时缺少食物)。Baguette与法国特别是巴黎有着特别深的联系,虽然世界的其他地方也制作Baguette。在法国,并不是所有的长条面包都叫做Baguette,比如一种短、且像足球状的或者英国称为“bastard面包,通常是为了用完剩下的生面而制做,但是现在它的外形和重量都和Baguette非常接近,还有一种管状的面包叫做“flûte”(在美国称为“parisienne”,意为“巴黎人”),flûte的长度是Baguette的一半,宽度是其两倍,且和Baguette的重量相当;同样还有一种薄面包叫做“ficelle”的也同Baguette的形状相似。法国面包的形状有很多种,比如miche就是一种像大平底锅一样的面包,而“boule”,法语意为“球”也是一种大而圆的面包。三明治形状的面包有时也被叫做“半法式长棍”、“tiers”或者“Rudi卷”。Baguette,以相对短的长度单独招待或者被切成短截一般是用来制作三明治(特别是海鲜三明治,或者叫做panino)的;Baguette通常以小块的形式伴以“pâté”(pâté是一种混合肉馅制成的肉片)和奶酪食用。Baguette作为法国内陆式早餐的一部分,它以小块的形式涂抹上果酱并且浸泡在咖啡或热巧克力里。在美国,法国长棍被分成两段用于制作法式披萨。法式长棍面包通常是做成外形稍微自由变化的面包条,透过一连串的折、卷的动作成形,放在铺上布的篮子内或一排排放在沾满面粉的面团发酵布上发酵,然后直接放在法国面包专用炉里烘烤,或使用能够维持法式长棍面包造型的特制带孔烤盘烘烤,热可以透过开孔传导。一般美式法国面包(French Bread)的油脂成分高很多,放在旋风烤箱烘烤,而不是使用法国面包专用炉。
法国以外的地区,长棍面包也有用其他的面团制作。例如,越南 bánh mì(越南法国面包)(讹传)使用高比例的粘米粉(白米磨成粉),而很多美国、加拿大的面包店除了法式面包以外,同时也制作全麦、多种谷类和使用天然酵母的长棍面包。此外,即使是法式配方,各地都有所不同。有些配方会添加少量牛奶、奶油、糖,或者麦芽萃取物 ,依照想要达到的口味、特性作调整。
相关
- 外耳炎外耳炎(Otitis externa)是耳道的炎症,常见的症状有耳部疼痛(英语:ear pain)、耳道肿胀,偶尔也会有听力减退的情形。若动到外耳(英语:outer ear),多半会感觉疼痛。一般来说外耳炎不太会
- 酶联免疫吸附试验酶联免疫吸附试验(又称酵素免疫分析法,Enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA),简称酶联法)利用抗原抗体之间专一性键结之特性,对检体进行检测;由于结合于固体承载物(一般为塑
- 动态平衡动态平衡发生于两个逆向但同步的过程当中。首先见于化学,但后来在生态学、经济学而至政治学等均有所应用。在一个可逆的化学反应中,当正向反应及逆向反应的反应速率相等时就会
- 概率论概率论(英语:Probability theory)是集中研究概率及随机现象的数学分支,是研究随机性或不确定性等现象的数学。概率论主要研究对象为随机事件、随机变量以及随机过程。对于随机事
- 冠礼冠礼,又称元服,是中国、朝鲜、越南及日本传统的成年礼,于男子20岁时举行,与之相对应的女子成年礼被称为笄礼,一般在女子15岁时举行。冠礼从原始社会的成丁礼(又名“入社礼”)演变而
- Hosub2/subOsub3/sub氧化钬,又称三氧化二钬,化学式Ho2O3,是稀土元素钬与氧元素组成的化合物,与氧化镝并为已知顺磁性最强的物质之一。氧化钬是氧化铒矿物的成分之一。天然状态下,氧化钬常与镧系元素
- 雅赫摩斯二世雅赫摩斯二世 (Ahmose II)(前570年-前526年),埃及第二十六王朝(塞易斯王朝)法老。希腊人称之为阿摩西斯二世。原为军队长官。当时埃及国内正发生起义,当局命令雅赫摩斯前往镇压,但他
- 方法科学(词源为拉丁文“scientia”,意为“知识”)是一种系统性的知识体系,它积累和组织并可检验有关于宇宙的解释和预测。科学强调预测结果的具体性和可证伪性,这有别于空泛的哲学。
- 1989年 杜伊斯堡第十五届夏季世界大学生运动会于1989年8月22日至8月30日在西德杜伊斯堡举行。本届赛事共设四个大项。共有来自79个国家和地区的1785名运动员参加本届赛事。* 主办国家/地
- 853年重要事件及趋势逝世重要人物