冰糖

冰糖，食用糖类一种，是一种经过提纯的蔗糖。外观晶莹洁白或呈淡黄色，味甘，可入药。冰糖按制作工艺来分分为两种：单晶冰糖和多晶冰糖。前者台湾在日治时期即有生产，中国大陆则于1960年代由日本引进该种制糖工艺，在日治时期冰糖是台湾重要的出口商品之一。多晶冰糖采用传统工艺制成，唐代宗大历年间四川遂宁邹和尚发明，糖霜户奉邹和尚为糖霜之祖，闽南语、台语糖霜亦冰糖之意，相关历史可见《糖霜谱》，《本草纲目》。两者最大的区别是养晶方式。冰糖的制作可分为三个阶段：冰糖制程 一、 砂糖内含有单糖、双糖之成分，冰糖系由砂糖高温提炼，萃取其单糖自然结晶制成，其生产为一公斤砂糖炼取半公斤冰糖。二、 其生产制造过程因设备不同，区分一为传统手工、一为机械自动化。三、 依传统人工生产过程，为砂糖经高温熬煮后，导入固定容器内，该固定容器内壁，需事先张结绵线成交织网，作为糖浆导入后，单糖凝聚串结结晶之用，俟高温糖浆４－６天自然冷却后，倾斜固定容器，倒出未凝结成冰糖之糖水，另作加工处理，潮湿之结晶冰糖，呈现六角形状聚集串结成块，依需求大小规格，予以粉碎、烘干、筛选制成，称之为结晶冰糖。四、 倾倒出之糖水，其含双糖成分高达８５％，糖性极不稳定，易发酵酸化，需于二天内添加砂糖，以延缓发酵速度，搅拌烘干制造成绵白细糖。五、 结晶冰糖系为自然凝聚，串结结晶制成，其精纯度较差，惟于传统消费习性上深受喜好，其凝聚串结而成之冰糖，于隙缝内饱含糖水，故每于粉碎即现潮湿，为防潮湿扩散，应迅即烘干，维持其品质干燥。六、 结晶冰糖于生产过程，采人力作业导入高温糖浆于容器，其内壁有固定线线网及白纸片，故制成冰糖后予以溶解，水质会呈现混浊不清。反观，水晶冰糖则为无上述现象，呈现清澈透明。七、 机械自动化生产作业为将砂糖高温溶解，熬煮成糖浆导入脱水槽，利用离心力分离双糖，留下单糖糖浆，再导入真空结晶罐内，自然结晶成一固定大小规格，呈现单粒六角形状，颗粒一致，晶莹洁白制成，称之为水晶冰糖。（以100克食物计）能量：1660焦耳 =397千卡。蛋白质：0％；脂肪：0％；糖类：99％以上；水：0.06％。无机盐：钙(23mg)、锌(0.2mg)、镁(2mg)、铁(2mg)、钾(1.4mg)。维生素：微。冰糖可以当成糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是冰糖葫芦，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高。冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。中医认为冰糖具有润肺止咳清痰去火的作用。同时也是泡制药酒、炖煮补品的辅在黑暗中砸碎冰糖，可观察到发光现象，这是由于压电效应产生的光。