筑前煮

✍ dations ◷ 2025-04-04 18:01:34 #鸡肉制品与鸡肉菜肴,日本饮食,蔬菜制品与蔬菜菜肴,福冈县文化,佐贺县文化

筑前煮(日语:筑前煮ちくぜんに),日文又称がめ煮(がめに)、炒り鶏(いりどり)、筑前炊き(ちくぜんだき),是九州北部地方(主要是福冈县旧筑前国区域,有时也泛指福冈县全县与佐贺县)的代表性乡土料理。

菜名源自于博多方言(日语:博多弁)的“がめくり込む”(意似“总汇”),另一说是使用博多湾(日语:博多湾)的乌龟(カメ)作为食材而称为“がめ煮”。另外,传闻文禄之役时,出征朝鲜的士兵将当时称作“どぶがめ”的鳖作为食材而得名。

现在的筑前煮使用鸡肉作为食材。是正月料理与宴席不可或缺的地方料理,并与水炊锅(日语:水炊き)一同以福冈县的乡土料理入选农山渔村乡土料理百选(日语:農山漁村の郷土料理百選)。2006年总务省家计调查中指出,福冈市的鸡肉与牛蒡消费量位居全国第一,被认为是筑前煮的影响。2008年,鸡肉消费以些微差距次于大分市名列全国第二。

福冈县久留米市在2006年10月制定的久留米市食品、农业、农村基本计划中,计划在2014年度要让65%的市民能料理筑前煮。

筑前煮是陆上自卫队的战斗粮食之一。

一开始先炒所有食材。这点也是与其他都道府县的煮物最大的不同之处。接着加入日式高汤、泡香菇的水、酒、酱油、味醂、砂糖于锅中,并与切块附骨鸡肉一同熬煮。之后再加入切块的香菇、蒟蒻、牛蒡、莲藕、胡萝卜、萝卜、竹笋等蔬菜,在颜色变深后加入芋头煮软。蔬菜随着季节有所不同,不过福冈县福冈市的志贺岛有食材种类必为奇数的习俗。另外,也有加入姜、或是装盘前加入豌豆荚的作法。

过去曾使用“はいお(旗鱼块)”(博多)、兔肉、鲸肉(筑紫平野)作为鸡肉的替代品。另外也有将油炸豆皮替代鸡肉(博多)或不放肉类(筑后地方)的作法。

一般而言,“筑前煮”是九州地方以外的称呼。“筑前煮”的名称普遍出现在公立学校午餐中,作为乡土料理的一环散播至全国。

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