豌豆

豌豆（学名：Pisum sativum）为豆科豌豆属一年生或二年生攀缘草本植物，是重要的粮食和蔬菜，别称胡豆、麦豆、寒豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、青斑豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆等。一年或两年生缠绕草本，高90—180厘米，全体无毛。偶数羽状复叶，顶端卷须，托叶呈卵形。花白色或紫红色、单生或1—3朵排列成总状腋生，花柱内侧有须毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形，每荚2—10颗，多为青绿色，也有黄白、红、玫瑰、褐、黑等颜色的品种。可根据表皮分为皱皮及圆粒，干后变为黄色。根上生长着大量侧根，主根、侧根均有根瘤。因其性状多样且为闭花授粉，孟德尔将其作为遗传因子实验的作物。豌豆曾经有许多种下分类（亚种和变种），但这些种下分类大多是并系群甚至多系群，因此在系统发生学上是没有意义的，但为了指代方便，文献中还是常常采用以下亚种分类：栽培的豌豆主要有以下几个品种群：田豌豆（Arvense Group；英语：field pea, combining pea）豆荚内侧具有坚硬的纸质内皮，因此属于硬荚豌豆（英语：shelling pea）。田豌豆淀粉含量较高，蔗糖含量较低，大多数品种成熟后种皮平滑，通常取其成熟豆粒作为粮食、饲料或制成各种零食（如各种口味的青豌豆），也可以用来发豌豆苗或磨成豌豆面粉（英语：Peasemeal）。田豌豆主要有五类：麻豌豆褐豌豆白豌豆绿豌豆园豌豆（Sativum Group；英语：garden pea）亦属于硬荚豌豆。园豌豆蔗糖含量较高，淀粉含量较低，大多数品种成熟后种皮皱缩，这些性状是由于淀粉分支酶（英语：Starch branching enzyme）基因被一段转座子插入从而影响了淀粉合成。因为这些特性，园豌豆比田豌豆更甜，通常取其未成熟的豆粒作为蔬菜食用。新鲜豌豆必须尽快食用或冷冻保存，否则蔗糖会向淀粉转化导致风味口感变差。新鲜的园豌豆冷冻的园豌豆成熟的园豌豆糖豌豆（Macrocarpon Group；英语：sugar pea）即软荚豌豆（英语：edible-pod pea），其豆荚无纸质内皮，所以取其未成熟的豆荚和豆粒一起作为蔬菜食用。糖豌豆可分为两类：荷兰豆甜脆豆阿比西尼亚豌豆（Abyssinicum Group；英语：Abyssinian pea）特产埃塞俄比亚与也门。本品种群对应阿比西尼亚豌豆亚种（学名：P. s. subsp. abyssinicum），而其他三个品种群属于豌豆亚种（学名：P. s. subsp. sativum）。豌豆是一种常见的豆类食品，其种子味道鲜甜，可单独烹制也可与其他食材搭配烹饪，还可做成罐头食用。浸泡捣烂后种子作为豌豆泥可用来制豌豆糕、豌豆饼。油炸后的豌豆种可作为休闲食品，干后的种子也可制作淀粉。荷兰豆与甜脆豆的豆荚可以食用。豌豆幼苗也可采摘食用，称为“豌豆尖”，因其蔓延的形状，它在有些地方被称作“龙须菜”。茎叶也可用作牲畜饲料。由于花朵美丽，也可被种植来作观赏。豌豆能够在贫瘠土地中生长，喜欢凉湿气候，春播在2月中旬左右，秋播在10月中旬为宜。可与玉米、桑树、果树、烟草等多种作物套种，但不宜连续在同一地点栽培。播种前需要用冷水浸泡种子，施加氮肥有利于茎叶生长，促进豌豆苗繁茂，结荚时尤其需要浇水。当植株高度达到30厘米左右即可搭架供其攀爬。花期时容易发生霜霉病、角斑病、豌豆花叶病。虫害有蚜虫、潜叶蝇、豌豆象等。收获时一般分批多次采摘。食豆品种的产量可达每公顷3.2吨干豆，食荚品种可达每公顷16吨鲜荚，专用食苗品种可多次收获，累计产量可达每公顷12.8吨嫩梢。