调酒

鸡尾酒（英语：Cocktail）是一种混合饮料，一般含有一种或多种类型的蒸馏酒，通常亦会加入其他原料如利口酒、果汁、天然气泡水、苏打水、通宁水、赛尔脱兹气泡水（seltzer）、茶、咖啡、巧克力、苦精、糖浆、蜂蜜、牛奶、奶油、香草籽或精、水果、糖、冰块、香草、香料等。有些鸡尾酒还会在酒杯边缘沾上一圈盐、糖、可可粉，肉豆蔻粉、肉桂粉、辣椒粉、柠檬皮屑、柑橘皮屑等。近年来更有人引进分子料理的技巧，创造出分子调酒。鸡尾酒在美国禁酒时期广受欢迎，当时是为了掩盖私酿酒的味道，而将私酿酒混合其他含酒精或不含酒精的原料来调配，但谣言破解网站Snopes.com则认为此说为假。现知最早的鸡尾酒是以干邑白兰地为基底的萨兹拉克酒（Sazerac），源自1850年代的纽奥良，比禁酒令时期早了有70年之久。1970年代，鸡尾酒(recocktail)主要是以琴酒、威士忌、兰姆酒、白兰地、龙舌兰酒和伏特加为基底。1970年代之后，伏特加受欢迎的程度突然地增加，1980年代时，它已经是鸡尾酒必有的基底了，许多在传统上是以琴酒为基底的鸡尾酒，如金菲士和干马天尼等。最早出现“鸡尾酒”字样的印刷品（由David Wondrich在2005年十月确定）是1803年4月28日出版的《The Farmer's Cabinet》。之后在官方认可的印刷品中使用“鸡尾酒”一词的（也是最为人知的）是1806年5月13日纽约州哈德逊市出版的《Balance and Columbian Repository》，为鸡尾酒是什么提供了如下的答案：第一份包含有鸡尾酒配方的酒保指导《How to Mix Drinks; or, The Bon Vivant's Companion》在1862年由Jerry Thomas负责出版，列了潘趣（Punches）、酸酒（Sours）、司令（Slings）、考比勒（Cobblers）、席拉布（Shrubs）、特迪（Toddies）、菲丽普（Flips）和许多其他种类的混合酒，总计十种和鸡尾酒有关的配方，在手册中指出了和其他饮品区隔的关键原料，即苦酒。在美国禁酒时期（1919年－1933年），当拥有酒精变成了非法，鸡尾酒在酒吧内仍然继续被饮用，当时不只酒精品质远低于过去所饮用的，连酒保应有的知识也大大地衰减。鸡尾酒的起源有多种传说，较为可信的说法是1776年美国纽约一家酒馆为了招揽顾客，用鸡毛装饰酒店，一日，当地一位绅士带朋友来喝酒，微醉中叫服务生上一杯“鸡尾”酒。服务生机智地倒了一杯由几种不同的酒混合的饮料，为了不让绅士醉倒，她加水冲淡了酒液，并随手摘下一根鸡毛贴在杯边。绅士喝后觉得味道很好，便常来要鸡尾酒喝，于是鸡尾酒得以传扬，另外一种说法是来自法语的Coquetier，这是在19世纪初新奥尔良的一种鸡蛋酒的名称。鸡尾酒的特点是原料的组合，有无限多种色彩、味道各不相同，常用的酒类有琴酒（Gin）、威士忌（Whisky、Whiskey）、白兰地（Brandy）、龙舌兰酒（Tequila）、兰姆酒（Rum）、味美思（Vermouth）、伏特加（Vodka）、葡萄酒（Wine）等；果汁类有柳橙汁、柠檬汁、姜汁等；汽水类有可乐、七喜、苏打水、通宁水、姜汁汽水等；有时加入樱桃、杨梅、柳橙片和柠檬片等装饰。除配方组合，亦有不同温度的鸡尾酒，温热如汤的热托迪（Hot Toddy），抑或是像冰沙的德比戴克利（Derby Daiquiri）等。盛装鸡尾酒的杯子有各式各样如鸡尾酒杯（Cocktail Glass）、柯林斯杯（Collins Glass）、高球杯（Highball Glass）、飓风杯（Hurricane Glass）、经典酒杯（Old-fashioned Glass）等。