杜格酸奶

✍ dations ◷ 2025-01-31 14:18:34 #阿富汗饮食,土耳其饮食,伊朗饮食,阿塞拜疆饮食,发酵奶制品,酿造酒

杜格酸奶(阿尔巴尼亚语:Dhallë;波斯语:دوغ‎, ;阿塞拜疆语:ayran; 阿拉伯语:شنينة‎ 或 عيران ;土耳其语:ayran;亚美尼亚语:;普什图语:شلومبې‎;库德语:ماستاو)是一种用优格和盐制成的饮料。流行于伊朗、土耳其、库德斯坦、亚美尼亚、阿塞拜疆、哈萨克、塔吉克斯坦、吉尔吉斯、俄罗斯、巴尔干半岛、阿富汗、塞浦路斯、黎巴嫩、叙利亚。优格饮料在中东地区外也很受欢迎。由突厥人在1000多年前发明,11世纪的突厥语大词典就有这种饮料的记载。土耳其总统雷杰普·塔伊普·埃尔多安曾提倡将其作为酒的主要替代品。

杜格酸奶是冷食,尤其是夏季的时候,经常用来做烤肉或米类的配菜。杜格酸奶是由酸奶和冰水混合制成,有时候会碳酸化和以薄荷调味。 杜格酸奶又被称为稀释的酸奶 和酸奶与冰水混合制成的最清爽的饮料。

据希林·西蒙斯所著,杜格酸奶长久以来都是古波斯(现今的伊朗一带)的普及饮品。 以及在一本1886年出版的著作中,有描述到以凝乳混合冷水,加以薄荷调味的杜格酸奶。 它的名称源自波斯语“挤奶”()一词。

根据芮温·哈利奇,杜格酸奶是传统的突厥饮料,在公元1000年之前就被游牧的土耳其人饮用 而据贝拉莱廷·科克和叶克亚·凯末尔·阿夫萨尔(穆斯塔法凯末尔大学食品工程系教授),在千年之前,古突厥首先制作出杜格酸奶,当时的人会用水稀释有苦味的酸奶,来改善它的味道。

大约在元1000年的土耳其字典把杜格酸奶定义为“以奶制成的饮料”。

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