农业是古希腊的经济支柱。将近百分之八十的人口务农。古希腊农业以谷类、橄榄和葡萄三大作物为主；也有种植药草。畜牧业由于地理的局限，并没有得到好的发展。
地中海气候的特点是能分为两个季节：第一个季节由四月至九月，又干又热（河床往往干涸）；第二个季节则潮湿，西风往往带来暴风雨。另一方面，在山里的冬天可能是严寒和下雪。阿提卡、塞克拉迪斯、伯罗奔尼撒的南部和克里特岛比希腊其余的地方，更为干旱。
奥德赛显示古希腊早期，农业和饮食以谷物为主：大麦、硬粒小麦以及较少见的稷。90％的谷物产量是大麦。即使古人知道小麦的营养价值更高，他们仍然以种大麦为主。因为种大麦更加有成效。虽然有人多次尝试计算这段期间的粮食生产量，但仍未有定论。
没多久，需求超过生产能力。贫瘠的土地说明了为何希腊要扩展殖民地和控制粮食供应。
另一方面，希腊的土地郤非常适合种植橄榄树，橄榄可以提炼橄榄油。早期的希腊已种植橄榄树。橄榄种植园是一项长期投资：橄榄树需要生长二十多年，才可提供橄榄，而且每隔一年才有收成。希腊的土壤适合种植葡萄，但它需要很多的照顾。希腊自青铜时代已种植葡萄。
菜园和果园增加核心作物（菜园：卷心菜、洋葱、大蒜、小扁豆、鸡豌豆、豆类；果园：杏仁、石榴）的产量。希腊也种植药草（鼠尾草、薄荷、百里香等）和油籽植物（亚麻子，芝麻，罂粟）。希腊大量种植葡萄和橄榄。
荷马的作品提到畜牧被视为权力和财富的象征。事实上畜牧业由于地理的局限，并没有得到好的发展。虽然迈钖尼文明饲养牛只，但由于希腊的版图扩展到不适合牧牛的地形，牛的数目迅速减少。山羊和绵羊迅速成为最常见的牲畜;因为较容易饲养．并且可以提供肉类，羊毛和奶（通常用来制奶酪）。此外，希腊农民还饲养猪及家禽（鸡、鹅）;牛较少见，通常用来工作，偶尔也会用作祭品（见 Hecatomb ）；驴和骡用作役畜。
最后，马在塞萨利和Argolis的平原饲养，是奢侈品，标志着贵族。阿里斯托芬的喜剧“The Clouds”，充分说明了雅典贵族对马术的势利。主角的儿子Pheidippides，对赛马上瘾，因而毁了父亲Strepsiades 。
大多农场都会饲养少量牲畜：有一些农场同时从事耕种和畜牧、有一些则专事畜牧。
树木被大量砍伐给在国内使用;住宅、货车和犁用木材制造。希腊高地的森林被山羊和木炭的生产完全破坏。不久之后，希腊必须进口木材，尤其是用来制造船舶（见三列桨座战船）。
最后，养蜂提供了蜂蜜──希腊人唯一的食糖来源。蜂蜜作药用和生产蜂蜜酒。
赫西俄德的“工作与时日”和色诺芬的Economy提供宝贵的资料。
无论用手或棒（见插图），采摘橄榄的工作都是由深秋开始直至初冬。橄榄会放在柳条篮中发酵几个星期，然后榨油。橄榄油会保存在赤土陶器内，供全年使用。这个时间，也会做修剪树木和藤蔓的工作。此外，也是豆类的收成期。
春天是雨季，农民把握时机，令休耕的土地投入生产。希腊实行两年轮耕制：一年休耕，一年耕种。希腊曾经尝试引入三年轮耕制：第三年种豆科植物。不过，由于土地贫瘠，人力不足，以及缺乏机械而不成功。希腊人不使用动物粪肥，可能是因为牛太少。唯一加进土壤的东西，是休耕时长出来的野草；农民翻土时，把它们推进土里。
在夏季，灌溉是必不可少的。六月，农民会用镰刀，而非大镰刀收割。希腊人用动物打谷，即是由牛、驴或骡子践踏谷物，然后储存起来。妇女和奴隶负责磨面粉和造面包。
秋季是最重要的季节。秋季初，希腊人收集木柴；沿岸地区的冬季气候温和；但在高地，气候可以很严峻。这个时间也是葡萄的收获季节。葡萄会被踏碎，然后发酵成葡萄酒。
赫西俄德和色诺芬之间，近4世纪的岁月，农业方面没有改善。工具依然平庸，也没有新发明以减轻人或动物的工作。直至罗马人发明了水磨坊，水力才可以帮助人畜。灌溉、土壤、畜牧都没有进步。整体而言，只有非常肥沃的的土壤，例如Messinia的土地才能每年收成两次。
除了雅典和少数准许空中勘察的地方之外，农地如何分配还不很清楚。不过，可以肯定的是，公元前5世纪，土地属于大地主。然而，不同地区，有不同的分配。
从公元前八世纪开始，地主和农民的关系紧张，因为农民的生计愈来愈艰难。婴儿死亡率下降和其他原因，造成因人口增长。每一代人平均分配土地的习惯（荷马和赫西俄德的作品可以证明），加剧这个危机。在雅典，因为梭伦的改革──取缔以劳动偿债并保护农民，这个危机得以化解。在公元前五世纪，liturgies的出现，令为公众提供设施的担子落在富人身上，导致大地主减少。据估计，大多数的Hoplite阶级的公民，约拥有5公顷的土地。
从第公元前四世纪起，土地又开始集中在少数的地主手上。不过，跟古罗马的大地主比较，古希腊贵族的土地面积，还是算小的。
