红糟

✍ dations ◷ 2025-04-03 18:09:06 #红糟

红糟或红酒糟是红曲酒发酵后，榨去酒液经过筛滤后所剩下的酒糟(酒滓)。红糟拥有天然红色色泽跟独特的酒香和微酸，是中国南方广东、福建一带的一种调味品。红糟不是红曲米（红曲），据古籍及研究记载对有多种食疗中菜中闽菜系用红糟做调味料。由于红糟可以防腐癖腥及提升香味，在中式料理中有很多菜式都用上了红曲，其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名，其他还包括红曲桂圆茶、红曲炒饭、麹香豆腐、红曲烧肉、红曲麻油鸡、炒红曲肉、红曲黄鱼、红曲卤肉、红槽焖鸡等。在马祖，居民会用酿制老酒产生的红糟作料理之用，著名有红糟鸡汤、红糟鳗鱼、红糟肉、红糟炒饭等。红糟菜有多种烹调方法，有炝糟、爆糟、拉糟、醉糟等多种形式。

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