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红糟
✍ dations ◷ 2025-08-29 20:08:01 #红糟
红糟或红酒糟是红曲酒发酵后,榨去酒液经过筛滤后所剩下的酒糟(酒滓)。红糟拥有天然红色色泽跟独特的酒香和微酸,是中国南方广东、福建一带的一种调味品。 红糟不是红曲米(红曲),据古籍及研究记载对有多种食疗中菜中闽菜系用红糟做调味料。 由于红糟可以防腐癖腥及提升香味,在中式料理中有很多菜式都用上了红曲,其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名,其他还包括红曲桂圆茶、红曲炒饭、麹香豆腐、红曲烧肉、红曲麻油鸡、炒红曲肉、红曲黄鱼、红曲卤肉、红槽焖鸡等。在马祖,居民会用酿制老酒产生的红糟作料理之用,著名有红糟鸡汤、红糟鳗鱼、红糟肉、红糟炒饭等。红糟菜有多种烹调方法,有炝糟、爆糟、拉糟、醉糟等多种形式。
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