马来西亚料理

马来西亚料理或马来西亚菜（马来语：Masakan Malaysia），是马来西亚的乡土料理，以其风味独特而且多元化闻名于世。主要从马来系各原住民部落、中国系移民、印度系移民、阿拉伯人等族群各异的独自料理演变而来，受到其他民族的食材与调理方法影响很多，是反映出马来西亚多元种族文化的要素，在相互交流的过程中，逐渐演变成受着各地菜式影响的各种马来菜式。马来西亚料理是以米或面条作主食，通常以不同风味烹调的肉或鱼作主菜，再配上蒸熟的蔬菜伴碟。而主菜食物多会蘸上酱料食用。总体来看马来西亚人喜欢吃辣的食物，其辣味主要是辣椒中的香辣，辣度相比泰国的更辣。虽然马来西亚是一个穆斯林占60%人口的穆斯林居多国家，但政府允许猪肉、螃蟹和酒精类饮料等非清真食品在各大超级市场或菜市场等售卖。华人占马来西亚人口的24%，中国菜和原有马来人的料理相融合，演化为汇聚了二者精髓的娘惹菜，成为马来西亚料理的主要形式，而后又与其他烹饪形式相互影响。印度人和阿拉伯人将一部分香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等引入马来西亚，受其烹饪方法的影响，部分马来料理衍生成以蒸、煮和炒为主的浓味菜式。马来亚北部菜系和泰国菜味道比较接近，酸辣为主，多用名为Assam的香料。马来亚南部菜系类似新加坡口味，偏甜偏重。东马沙巴菜则是清淡浓味兼有的马来华人菜式，同时糅合进椰香味重的娘惹菜特色。马来西亚人以米饭、米粉及面条为主食。马来人使用的米饭多数以椰奶蒸熟，俗称‘椰浆饭’；印度人则偏向食用印度香饭；华人则偏向糙米或以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭(通常是指鸡饭)。面条则有米粉、粗面、河粉等为主。家禽通常以鸡、牛、羊、鱼、虾及其他海鲜类为主。马来人因信奉伊斯兰教而无法使用猪肉及猪制品；多数印度人及部分华人也是因为宗教问题（前者为信奉兴都教；后者通常信奉佛教和中国民间信仰）而无法进食牛肉及牛制品，但牛奶制品不受限。马来西亚人使用各种各样的野菜，这里无法一一叙述。但通常最普遍见到的野菜为蕹菜(空心菜)及小白菜马来西亚最著名的咖啡是怡保旧街场白咖啡，深受各界的喜爱。由于马来西亚位于热带地区，因此盛产香甜的水果，而且本地水果通常都有一定时间的季节，价格也因为季节关系有所变动，不过水果季节一旦结束就必须等到下一年的季节到来，价格也会提高许多哈密瓜 （glamour）妩媚为最普遍的品种 火龙果 （buah naga） 番石榴 （jambu） 菠萝蜜 （nangka） 芦菇冷杀 （duku langsat） 莲雾 （jambu air） 凤梨 （nanas） 杨桃 （belimbing） 椰子 （coconut） 苹果 （epal bakelalan）砂捞越由于峇峇娘惹为华人与当地土著混血，因此在娘惹料理会受到马来文化影响，多半都是以甜及辣为主常用的马来西亚菜酱汁大致有以下5种：