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二氢辣椒素
✍ dations ◷ 2025-04-04 14:35:25 #二氢辣椒素
二氢辣椒素(Dihydrocapsaicin)又名二氢辣椒碱,是辣椒中含有的辣椒素类物质之一。跟辣椒素一样亦有刺激性。辣椒中的辣椒素类物质中,二氢辣椒素占约22%的比例。二氢辣椒素的辣味类似辣椒素,但稍有不同(史高维尔指标:15 000 000)。纯的二氢辣椒素是亲脂性的无色无味结晶或蜡状物质。可溶于二甲基亚砜及100%的乙醇。
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