水饴

✍ dations ◷ 2025-08-27 00:15:02 #甜味剂,和菓子,日本食品原料

水饴是源自日本一种糖浆,呈黏液状,颜色为透明或银白色,由发芽米磨成的淀粉制作,也可使用麦芽做成所谓的“麦芽水饴”。

传统制作方法和麦芽糖的制作一样,利用发芽米或麦粒中的淀粉酶把淀粉分解变成糖分而得到糖浆。现代大量生产的水饴则类似玉米糖浆的生产方法,用酸来水解淀粉。

水饴是制作和果子的主要材料,用来为点心提供光泽色彩,或模拟蜜糖的味道,有时也作为砂糖的代替品,在部分日式照烧酱中用于增添甜味和增稠的材料。

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