料酒

✍ dations ◷ 2025-10-29 02:42:52 #酒,调味料

料酒是烹饪用酒的称呼。

主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候用来去腥。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。

次要作用是部分替代烹调用水,增加成品的滋味。

为酒精浓度偏低(10-25%)的酿造酒,以黄酒为主,也有使用米酒、汾酒等酒的。有些在酿造阶段还特别加入花椒、大料、桂皮等传统调味料。

一般是廉价的葡萄酒(特别是干红葡萄酒)、雪利酒和味美思等。一些特定地区的菜肴,例如中欧和东欧的炖牛肉经常加啤酒。啤酒也被用来调制一些炸食物的裹粉。

相关

  • 淡水淡水,是水质中仅有微量溶解的氯化钠的水,是相对于海水或矿泉水的一种水体。大气降水、水汽凝结凝华、结晶水转化成自由水、火山爆发(存在争议)、彗星撞击。液态淡水和固态淡水,气
  • 脱衣舞男舞男,是指专职舞蹈演出,以身体动作表达意念及美感的男性。但在华语中,受舞女一词的影响,舞男一般特指脱衣舞男。1970年代以前,在西方文化中的脱衣舞者是几乎总是女性,以男性观众为
  • 超能力超能力(英语:Super-powers;德语:Psi-Phänomen,Psi来自希腊词ψυχή〔Psyche〕,义为“心灵”、“灵魂”、“精神”,即英文“精神病”psycho的词源),又称为特异功能,是指心灵感应、透
  • openEHR FoundationOpenEHR(中文:开放电子健康档案),是开放的医疗卫生信息标准规范,它描述了管理和存储,检索和交换的电子健康纪录(EHRs)数据。 在开放电子健康档案中,一个人的健康数据存储是一个“
  • 考普瓦利1法国统计部门在计算土地面积时,不计算面积大于1平方公里的湖泊、池塘、冰川和河口。考普瓦利(法语:Coupvray)是法国北部一个市镇,位于巴黎远郊,由法兰西岛大区辖下省份塞纳-马恩
  • 内务大臣内务大臣,指的可能是:
  • 生命太平洋学院生命太平洋学院(Life Pacific College)是位于美国加利福尼亚州圣迪马斯的一所私立大学,1923年由埃米·桑泊尔·麦克菲尔逊成立于洛杉矶回音公园,1990年搬至现址。大学现属国际
  • 中南工业大学中南工业大学是一所已不存在的高等学校,位于湖南省长沙市。2000年与湖南医科大学、长沙铁道学院合并成立中南大学。中南工业大学原名中南矿冶学院,1952年在全国高校院系调整中
  • 转氨酶转氨酶(Transaminase)是一种催化转氨基反应的转移酶,将氨基酸的α-氨基转移到一种α-酮酸上。人体内最重要的转氨酶为谷丙转氨酶和谷草转氨酶,都是肝功能测试的重要指标。 · 2
  • 鹦鹉螺科鹦鹉螺科(学名:Nautilidae)为头足纲鹦鹉螺目的一科,海洋软体动物,仅存于印度洋和太平洋海区,北至日本南方,南至大堡礁,西至安达曼海,东至斐济等地区均有发现。位于鹦鹉螺主要产地的法