烹 (烹调方法)

✍ dations ◷ 2025-04-04 15:13:58 #烹调方法

烹是中国菜的一种烹调方式。烹即煮

烹的原料先用急火热油炸过,加调味汁翻炒,使得滋味渗入原料或粘附在表面而成。其中炸前原料挂淀粉糊的为干烹,否则为清烹。

例子:干烹里脊,清烹虾段。

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